『美食浙江』五一待在家最安全，10道民间川味辣味菜品，味觉刺激，下饭神物！
川菜的制作并不追求奇珍异类 ， 也不崇尚奢华享受 ， 普遍使用的食材 ， 都是大家日常里所能买到的 ， 只是在制作中注入了深耕细作 ， 把食物的色香味发挥到了极致 ， 令人尝罢意犹未尽 。 下面 ， 请看数道老百姓们十分喜欢吃的川味民间菜品 。
豉椒红沙鱼
本文插图
制作：
1.把红沙鱼宰杀治净 ， 在鱼身两面肉厚处剞一字花刀 ， 然后放入加有姜葱的沸水锅 ， 用小火焖煮至熟 ， 捞出来装盘里待用 。
2.净锅入熟菜油烧热 ， 下入青红椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味 ， 掺入鲜汤烧沸后 ， 调入盐、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油 ， 用水淀粉勾二流芡 ， 出锅浇在盘中鱼身上 ， 撒些葱花 ， 即成 。
自贡鲜辣兔
本文插图
制作：
1.把活兔宰杀治净 ， 斩成丁 ， 再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆 ， 然后下入热油锅里滑至定型 ， 捞出来沥油 。
2.锅留底油烧热 ， 下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒炒香出味后 ， 掺入清水 ， 烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉熬出味 ， 再放入滑过的兔丁煮入味 ， 撒些青椒粒和葱花 ， 并淋藤椒油推匀 ， 出锅装盘即成 。
客家姜汁鸡
本文插图
制作：
1.把土公鸡宰杀治净 ， 取鸡肉1500克左右 ， 剁成小块下到冷水锅里 ， 小火煮10分钟除净血水后 ， 捞出来待用 。
2.往锅里放香料菜油、豆油各200毫升 ， 烧热后下红油豆瓣150克、郫县细豆瓣酱100克 ， 炒2分钟后才加姜末300克、蒜末200克 ， 炒至酥香时 ， 加入鸡肉块 ， 翻炒约5分钟后 ， 掺入适量鲜汤烧开 ， 随后转小火继续烧制 。
3.取陈醋、鸡粉、味精、白糖、生抽和水淀粉 ， 调成碗芡待用 。
4.把鸡肉烧至熟透后 ， 倒入碗芡搅匀 ， 等放入葱段烧片刻 ， 即可出锅装盘上桌 。
香料菜油：
净锅入菜油烧至四五成热时 ， 加香叶、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜块 ， 浸炸20分钟过滤后 ， 便得到香料菜油 。
红油豆瓣：
锅入菜油烧至三成热时 ， 下粗豆瓣酱先炒 ， 其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒 ， 直至炒香而成 。
操作要领：
1.底油的用量要大 ， 这样炒出来才更香 。
2.蒜末的用量应当稍少于姜末 ， 这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头 。
3.醋的用量也要适可而止 ， 成品应当以酸味弱于姜辣味为好 。
4.由于姜汁鸡的油和汤水稍多 ， 所以在吃完鸡肉后 ， 客人还可以回锅加面条煮制 ， 制作成味道浓郁的姜汁面条 。
铲铲回锅肉
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制作：
1.把带皮猪五花肉条下入加有姜葱、花椒的沸水锅煮至断生 ， 捞出来沥水后 ， 切成片；另把农家盐菜洗净 ， 切成碎末 ， 待用 。
2.净锅入熟菜油烧热 ， 投入熟猪肉片煸炒至吐油卷曲时 ， 下入郫县豆瓣、豆豉和甜面酱炒香出色 ， 然后放入盐菜碎末炒香 ， 调入老抽、味精、鸡精和白糖 ， 再下蒜苗节炒断生 ， 出锅装入铁铲子盛器内 ， 即成 。
大盘巴骨肉
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制作：
1.巴骨肉块（连骨）用盐、料酒和姜葱腌味 ， 再下入卤水锅卤至软熟 ， 捞出来沥水 ， 然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时 ， 倒出来沥油 。
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