基础酒@用酿酒设备蒸馏有3大注意点？酒香不香全看蒸馏工序，出酒率还高
蒸馏工序：
1、工艺要求
底锅水要干净清洁 。
装甑要疏松均匀 ， 探汽上甑 ， 不能装得过满 。
掌握好冷凝水温度、注意火力均匀 。
【基础酒@用酿酒设备蒸馏有3大注意点？酒香不香全看蒸馏工序，出酒率还高】截头去尾 ， 控制好酒精度 ， 吊净酒尾
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2、操作方法
放黄水
先放出发酵容器内的黄水 ， 次日起糟蒸馏 。
装好甑桶 ， 在甑上撒一层熟稻壳 。 移去封窖泥 ， 刮去面糟 ， 待底锅水烧开后即可上舰 。 要轻倒匀铺 ， 逐层探汽装甑 ， 防止踏汽吊尾 。 上满后 ， 刮至四周略高于中间 ， 盖上甑盖 ， 连接好冷却器 ， 准备接酒 。
蒸馏时 ， 要掌握好冷凝水温度和火力 ， 流酒温度控制在30℃ ， 截头去尾 ， 控制好酒度 。 吊净酒尾 。
蒸馏完毕 ， 糟子出甑 ， 留作下甑配糟用 。
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3、蒸馏工序需注意问题
小曲白酒蒸馏工序的关键技术与一般固态法白酒基本相同 。 但因小曲白酒采用的是整粒原料 ， 上甑操作有些差异 ， 放一些操作要特别提醒一下 。
装甑要求轻装匀撒 ， 避免发生踢甑、夹花流酒等现象 。 蒸馆时发生蹦甑或夹花流酒的主要原因是发酵不正常 ， 糟子水外过重 ， 残余淀粉多 ， 槽子发腻：或装甑时倾倒糟过重 ， 不松 ， 不匀 ， 不利穿汽：或蒸馏时火力骤然变小等 。 上甑时 ， 如遇甑内穿汽不匀 ， 可在穿汽漏的地方 ， 撒少许熟糠 ， 待蒸汽上升时 ， 再均匀上甑 。
探汽上飘是小曲白酒的传统操作 。 因采用整粒原料 ， 装慨前又先放出黄水 ， 糟子较疏松 ， 宜探汽上颤 。 永川试点曾进行过探汽上甑与见汽上甑对比试验 ， 发现见汽上甑蒸馏效率比探汽上甑低 。 但同样是探汽上甑 ， 因操作不同 ， 蒸馏效率亦会相差较大 。
截头去尾是固态法白酒蒸馏的经典操作 。 酒头、酒尾中甲醇、杂醇油等杂质含量较高 ， 通过蒸馏过程中的截头去尾 ， 可有效地提高小曲白酒的质 。 此外 ， 流酒温度、流酒速度与大曲酒蒸馏相同
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入库陈酿：
1、工艺要求
基础酒经尝评、分析后 ， 按质分级入库陈酿 。
陈酿设备采用符合食品安全要求的陶坛或不锈钢贮酒罐 。
2、操作方法
组织尝评人员对当天收集的基础酒进行尝评、分析 ， 并划分质量等级 。
将基础酒分级入库陈酿 ， 做好入库记录和标识 ， 并持续跟踪基础酒在陈酿过程中的质量状况 。
根据生产情况及时并坛 。
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