「牛小切士兵的餐桌」要么饿死，要么去炸鸡店！韩国待业青年背后的国民级美食！
北京联盟_本文原题：要么饿死 ， 要么去炸鸡店！韩国待业青年背后的国民级美食！
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2013年 ， 一部韩剧《来自星星的你》席卷亚洲 ， 除了令人津津乐道的剧情、“野蛮女友”全智贤 ， 还有就是韩国 B级美食——炸鸡 。 随着剧集的火爆 ， 这道平民美食也从韩国向周边的亚洲国家浸透 ， 我也是从那时迷上了炸鸡 ， 尤其追美剧的时候 ， 绝配呀！ 也许正是因为这样 ， 可能有不少人以为韩国人吃炸鸡的历史也是从那时开始的 ， 然而事实并非如此 ， 小切我这就带你们一起去扒一扒韩式炸鸡的前世今生 。
【「牛小切士兵的餐桌」要么饿死，要么去炸鸡店！韩国待业青年背后的国民级美食！】
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▲风靡一时的韩剧《来自星星的你》 。
对于韩国美食的印象 ， 大多离不开韩国泡菜和烤肉 ， 但在韩国人的日常生活里 ， 炸鸡才称得上是国民美食 。 既可以作为日常的小菜 ， 也能给孩子当零食 ， 平时聚会时也是与啤酒最配的下酒菜 。 据韩国出版的英语报纸《韩国时报》的统计（不确定是哪年的数据） ， 每个韩国人每年要吃掉12只鸡 ， 全国上下每天要消费掉 52万只鸡 。 鸡肉市场每年产生了 44亿美元的效益 ， 仅仅是炸鸡 ， 就有超过 208家连锁店 ， 行业内的竞争相当激烈 。
遍地开花的炸鸡连锁店让韩国人不用特意前往明洞等繁华街道 ， 在住宅附近的炸鸡店就能买到 ， 几十元吃饱 ， 即使是整只炸鸡也不过一百来块（人民币） 。 尤其是有大型体育竞技比赛时期 ， 比如奥运会、世界杯等 ， 韩国人必定会买好炸鸡和啤酒与朋友坐在电视机前一边观看一面享用 。
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▲在韩国 ， 提到炸鸡 ， 一定会与啤酒联系在一起 。
然而 ， 在韩国炸鸡的繁荣表象背后 ， 却是年轻人的贫困与挣扎 。 据统计 ， 韩国在2017年大学生的就业率只有67.7% ， 换而言之有三分之一的毕业生要以待业青年的身份进入社会 ， 在他们找到合适的工作之前 ， 炸鸡店就成为他们最好的落脚点 。 虽然有玩笑成分在内 ， 不也从一个侧面说明 ， 对很多就业失败的大学生来说 ， 他们只有两个选择 ， 要么饿死 ， 要么去炸鸡店打工 。
其实 ， 很多开炸鸡店的韩国人并不是为了给社区做贡献或是为了饮食文化的发展助力 ， 都是为了赚钱 。 因为开店目的是赚钱 ， 所以 ， 哪里的炸鸡店人气高 ， 立即就有人模仿 ， 类似的炸鸡店还真不少 。
无论哪一家的炸鸡店做出来的炸鸡 ， 味道都很不错 ， 但是 ， 总感觉缺少了什么 ， 个性吗？总之各家味道都差不多 ， 或许这就是韩国炸鸡的特征 。 不过 ， 其中也有一些炸鸡店在品质方面比较较真 。
无论如何 ， 韩国的炸鸡不仅仅是一种饮食文化 ， 也是从各种意义上反映韩国社会的重要存在 。 这种重要存在的历史其实也不长 ， 正式普及化是在上世纪中后期韩国步入经济飞速发展的“汉江奇迹”时代 。
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▲韩国总统朴正熙大力发展经济 ， “汉江奇迹”正是在他执政时期出现 。
在韩国料理中 ， 鸡属于传统的高级食材 。 在上世纪50年代以前 ， 韩国最有代表性的鸡肉菜肴只有参鸡汤 。 参鸡汤是将鸡的胸腔清空 ， 然后塞入高丽人参等高价药材炖煮的汤 ， 具有滋阴强健的功效 。 这道菜肴很少在韩国平民的餐桌上出现 ， 通常只在患病的时候才可能吃得上 。
有人认为 ， 韩国人吃炸鸡是受到朝鲜战争时代美军的影响 。 不过 ， 这个影响的程度有多深则不明确 。 有记录表明 ， 韩国开始推广鸡肉菜肴是朝鲜战争结束8年后的 1961年 。 在首尔的繁华购物街明洞 ， 新开了一家名为“明洞营养中心”的餐馆 ， 该餐馆推出的菜肴中有一道鸡肉料理——烤全鸡 。 正如这家餐馆的店名所包含的“营养”二字 ， 在上世纪 60年代 ， 鸡肉与传统的参鸡汤一样 ， 仍是属于高级滋补食材 。
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