博闻焦点|山西省长治市长子县人的餐桌上，每天都不可或缺的一种饭与菜
小米饭：是晋东南地区餐桌上常见的主食 ， 也是独具当地特色的一种小吃 。 早上起来端一碗热腾腾的小米饭 ， 再配上一碟香喷喷的红丝黄菜 ， 既营养暖身又滋补肠胃 ， 一顿早餐吃完以后 ， 你会感觉肚子非常的舒服 。
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离家多年 ， 无论走到哪里 ， 都忘不了这一口 ， 经常会自己动手做小米饭吃 ， 可无论怎么精心地做 ， 也做不出老家的那种口感来 。
究其原因 ， 除了水土和制作流程之外 ， 更大的问题还在于制作小米饭的食材——小米 。
山西省长治市长子县拥有肥沃的土地 ， 空气清新 ， 很适合谷子的生长环境 ， 所以捻出来的小米也非常的好吃还富有营养 。
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小米中含有蛋白质和多种维生素、矿物质 。 不仅健脾和胃安神养心 ， 还有补阳清热除烦等功 ， 不仅适合老年人、小孩儿、孕妇和身体虚弱的人使用 ， 对于是那些肠胃不好的人 ， 也是非常的有益处 。 当我们感觉胃口不舒服的时候 ， 把小米熬得黏黏的 ， 乘热喝下去 ， 会顿觉舒坦了很多 。
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其实古人对食用小米偏好的典故也是有的 。 虽然这讲述的是一个小米中的极品——沁州黄的故事 ， 但它足以说明小米的养生妙处 。
相传在明朝嘉靖年间 ， 檀山寺一位僧人给在京的亲戚捎去糙谷米一斗 ， 适逢皇后生子 ， 因失血过多面黄肌瘦 ， 病情严重 。 一天 ， 皇后口喊：“黄金汤……”
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于是皇帝命宫中大小宫员在京城四处寻觅 ， 有位宫员巧遇僧人亲戚之母 ， 正端着一大碗“糙谷米汤”给坐月子的儿媳妇食用 ， 黄袍官员问老妇“这是什么汤？”老妇回答：“黄金汤” 。 官员大喜 ， 便重金换来“糙谷米”煮汤献上 ， 皇后一见“黄金汤” ， 连喝数碗 ， 安然入睡 ， 不久病愈 。 事后访得此米产自沁州 ， 嘉靖皇帝发旨沁州 ， 封“糙谷米”为贡品 。
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后来在晋东南一带的民间 ， 就流传着这样一句谚话：“金珠子 ， 金珠王 ， 金珠不换沁州黄” ， “沁州黄”就是沁县种植出产的一种小米 。
老黄菜：过去吃小米饭的时候通常还会配上这个老黄菜 ， 它是一种下饭的菜 ， 还是孩子们很喜欢的零食 。
小时候最开心的事情 ， 就是上学前悄悄地溜进房屋的东间 ， 从妈妈收藏老黄菜的罐子中 ， 悄悄的抓上两大把 ， 揣进自己衣服的小口袋里 ， 然后才向学校飞奔 。
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人们不禁要问 ， 老黄菜是个什么东东？其实老黄菜是在五六十年代时 ， 山西省长治市长子县的人们 ， 用芥菜腌制的一种酸菜（长子人称之为黄菜） ， 是人们过冬时餐桌上唯一的一道必备菜肴 。
秋天腌下的黄菜 ， 经过一个冬天的食用之后 ， 剩下的部分 ， 会在来年的春暖花开时 ， 把它放在太阳底下晾晒后 ， 上笼蒸个十几二十分钟 ， 二次再放到太阳底下晒干 ， 这个时候就可以放到一个罐子里储存起了 。
经过这个加工后 ， 原来的黄菜就有了另一个名称 ， 叫红丝黄菜 ， 也叫老黄菜 。 它可以当零食吃 ， 也可以做菜吃 。 但由于当时的经济贫乏 ， 多数情况下是用于正顿饭当菜吃 ， 而不允许孩子们随便抓着吃 ， 所以就有了偷着吃的场景 。
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