『菜很忙生活美食』凉菜之巅！冷艺20道冬季新品展现( 二 )
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原料：
千岛湖有机鱼肠1包 。
调料：
辣椒酱 ， 椒麻酱 。
做法：
鱼肠蒸熟 ， 上菜时浇入辣椒汁和椒麻汁即可（辣椒酱最好自己熬一下） 。
椒麻汁：
香菜叶35克 ， 大蒜35克 ， 小葱叶35克 ， 姜30克 ， 辣鲜露45克 ， 花椒油15克 ， 盐8克 ， 油140克打成汁即可 。
马哈鱼子酱配有机野菜
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原料：
面条菜500克 ， 鱼子酱20克 。
做法：
1、面条菜洗干净 ， 焯水 ， 切碎 ， 拌入花生碎、白芝麻 。
2、鸡蛋2个、生粉10克煎鸡蛋皮2张 。
3、鸡蛋皮卷入切好的野菜 ， 放入打好的酥起糊 ， 五成油温炸至金黄 ， 上桌前改刀装盘 ， 点缀即可 。
锦绣苔味小腊肠
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原料：
卷寿司用的海苔一张、皇上皇腊肠一根 ， 生鸡蛋一个 。
做法：
一张鸡蛋皮摊的时候加点鸡粉 ， 一层鸡蛋皮一层海苔 ， 腊肠在最里面 ， 生鸡蛋液加在里面卷好之后 ， 用保鲜膜包着蒸20分钟 。
孜香烤肉
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原料：
三线五花肉2斤 。
调料：
熟花椒面、辣椒面各30克 ， 孜然粉30克 ， 海鲜酱150克 ， 五香粉5克 ， 迷迭香粉5克 ， 蜂蜜20克 ， 白酒10克 。
做法：
1、将调料均匀涂抹于五花肉上 ， 腌制24小时入味 ， 再风干24小时 。
2、取烤盘 ， 底部垫上小葱以及竹垫 ， 上火180度 ， 下火200度烤至成熟 ， 改刀装盘即可 。
家常咸青鱼
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用料：
草鱼一条 ， 葱姜蒜适量 ， 白酒二两 。
做法：
1、草鱼宰杀干净 ， 加以上调料腌制24小时后 ， 风干48小时 ， 待鱼身外表水份干透 。
2、改刀大小适量的块 ， 下油锅炸至两面金黄捞起 。
3、另加菜籽油适量 ， 放入葱姜、蒜末、雪菜、干辣椒爆香 ， 放入鱼块 ， 加水、适量老抽调色后 ， 加糖、味精适量 ， 小火焖半小时即成 。
暖心悄悄话
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做法：
1、生猪耳朵2个去毛 ， 放入卤汤中卤熟；牛舌一根 ， 也放入卤汤中卤熟 。
2、两样卤好之后 ， 趁热把卤好的猪儿片成两片；牛舌把外面硬皮去掉 ， 一开二 。
3、把片好的猪耳铺在保鲜膜上 ， 牛舌夹在中间卷好 ， 放入冷冻冰箱3小时 ， 走菜时切片 ， 带蒜汁 。
飘香鸡
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做法：
1、先用花椒盐把杀好的平湖草鸡腌制24小时 。
2、再将腌好的鸡焯水 ， 冲洗干净 ， 放入卤水中烧40分钟左右即可 。
卤水：
50斤水 ， 鸡精250克 ， 味精250克 ， 盐750克左右 ， 鸡汁200克 ， 三A香料1袋 。
川香跳水兔
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做法：
1、带皮兔一只 ， 清水里边放去腥味的东西 。
2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中 ， 小火煮20分钟 。
3、拿出来去骨 ， 再放进卤锅小火煮五分钟 ， 关火端出放凉 ， 放冰箱24小时 ， 上菜时跟自制蘸料即可 。
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