「鲅鱼」春天，遇到这鱼别手软，新鲜无冷冻，比猪肉还便宜，清炖鲜掉眉毛
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【「鲅鱼」春天，遇到这鱼别手软，新鲜无冷冻，比猪肉还便宜，清炖鲜掉眉毛】
大家好 ， 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 欢迎大家带着美丽的心情来到我的美食殿堂 ， 在这美好的节假日里 ， 祝大家玩得开心点 ， 吃的开心哟！俗话说：一方水土养育一方人 ， 靠山吃山 ， 靠海吃海 。 作为一个美丽海滨城市的我 ， 烟台的苹果 ， 烟台大樱桃 ， 莱阳梨我能吃到 ， 东海 ， 渤海的海鲜我吃着也方便 ， 生在这样一个美丽而富饶的家乡 ， 有时真的是有点穷开心呀！今天给大家分享一个我们渤海湾的特色美食 ， “鲅鱼” ， 它富含大量的蛋白质 ， 钙 ， 维生素等营养成分 ， 肉质鲜美 ， 刺少肉多 ， 深受老百姓的喜欢 。 每年四到六月份 ， 大量上市 ， 几乎全都是刚上岸的新鲜货 ， 春天 ， 遇到这鱼别手软 ， 新鲜无冷冻 ， 比猪肉还便宜 ， 清炖鲜掉眉毛！喜欢大家一定别忘记给小编点点关注支持一下哟！谢谢您的支持！
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其实鲅鱼的做法很多 ， 各有各的风味 ， 像鲅鱼饺子 ， 酱焖鲅鱼 ， 清炖鲅鱼等做法 ， 但是无论怎样做 ， 一定要记住 ， 鲅鱼生长在海水中 ， 腥气特别重 ， 吃惯了淡水鱼的人都接受不了鲅鱼自身的腥味 ， 所以 ， 想要把鲅鱼做成美味 ， 去腥的工作一定要做好 。 现在我们这里卖鲅鱼一条三斤重的鲅鱼 ， 每斤25元左右 ， 有的比猪肉还便宜 ， 鲅鱼不像鲫鱼 ， 还要去鱼鳞 ， 我们吃惯了海鱼 ， 不喜欢吃淡水鱼 ， 感觉还是鲅鱼比鲫鱼好吃 。 五月 ， 这海鲜别错过 ， 比鲫鱼营养 ， 不懂吃亏大了 ， 吃一次念念不忘！
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首先我们要把鱼鳍剪去 ， 去掉鱼内脏 ， 等消化系统 ， 鱼鳃是鱼的呼吸系统 ， 滋生着大量的细菌 ， 也一定要去掉 ， 鱼骨中间有一道淤血 ， 是鲅鱼腥气的来源 ， 我们用拇指刮去 ， 用水冲洗干净 ， 切成段 ， 切的时候我们要悠着点 ， 用力过大 ， 鱼肉就变成酱了
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切好的鱼块我们切记不要直接炖 ， 现在的鱼肉特别肥 ， 直接炖很可能出现不入味的现象 ， 所以我们把鱼块中加料酒去腥 ， 加盐 ， 姜片 ， 葱花 ， 加胡椒粉 ， 蚝油 ， 搅拌均匀 ， 腌制10~20分钟 ， 经过腌制的鱼在做的时候 ， 里外都能充分的入味 ， 腥味也就减少了很多
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热锅加油 ， 油热倒出热油 ， 加入凉油 ， 一定要多加油 ， 油不但能增香 ， 还能去腥 ， 放进姜丝 ， 撒点盐 ， 盐能凝结蛋白 ， 让鱼很快定型 ， 这样鲅鱼就不容易粘锅底了 。 接着放进鱼头 ， 鱼头熟得慢一点 ， 先入锅 ， 再依次放进鲅鱼块 ， 不要着急动鱼 ， 鱼动早了很容易粘锅底 ， 等鱼定型了翻个身
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当鱼两面都粘至金黄定型了 ， 我们倒进莫过鲅鱼的水 ， 倒进适量蚝油 ， 料酒 ， 五香粉 ， 醋 ， 白酒 ， 炖煮十分左右就熟了 ， 成熟的肉非常的白 ， 没有红色的血丝 ， 用铲子轻轻压一下鱼肉立刻回弹 ， 能跟鱼刺分离 ， 这时候我们就可以倒点香油 ， 鸡精出锅装盘了 ， 最后撒点葱花点缀一下 ， 美味的清炖鲅鱼就做好了 ， 鲜香味美 ， 上桌瞬间被抢光 ， 春天 ， 遇到这鱼别手软 ， 新鲜无冷冻 ， 比猪肉还便宜 ， 清炖鲜掉眉毛！过了五月就要封海了 ， 想吃鲜鲅鱼要等秋天了 ， 五月 ， 这海鲜别错过 ， 比鲫鱼营养 ， 不懂吃亏大了 ， 吃一次念念不忘！
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