「拿手菜」下饭菜：清炒油菜，辣子鸡，剁椒丝瓜炒蛋，辣鸡爪
清炒油菜
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材料： 油菜3颗、油适量、盐适量、耗油适量
做法
1.油菜洗净 ， 如果油菜比较大 ， 用刀竖着从中间切1-2刀 。 油菜小一些 ， 炒的时候会比较入味 。
2.锅内加适量油 ， 烧制3成热即可放入青菜 ， 大火翻炒
3.油菜断生后 ， 加入适量盐和蚝油调味 。 出锅装盘 。
辣子鸡
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食材：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量 ， 怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗 ， 可不加、白芝麻适量 ， 可不加；
做法
1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；
2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便 ， 我还没买）备用；
3.花生油烧热；笨办法 ， 试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透 ， 颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热 ， 二次油炸 ， 火可以大一点 ， 逼出多余油脂 ， 同时让表面更加金黄；
5.炸到金黄干香后捞出 ， 沥干油备用；锅中下底油 ， 小火炒香花椒和姜片；
6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻 ， 花椒没有再滤出)；
7.加入辣椒；翻炒均匀 ， 这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块 ， 继续翻炒；加入极少的糖和盐；
8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
剁椒丝瓜炒蛋
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材料：鸡蛋、丝瓜、剁椒、姜、蒸鱼豉油
做法：
1、锅内倒油 ， 放入姜末 ， 爆香 ， 倒入鸡蛋液 ， 中火将鸡蛋煎熟后盛出待用
2、利用锅内剩下的油 ， 放入剁椒爆香 ， 再放入丝瓜块翻炒均匀
3、放入之前煎好的鸡蛋 ， 往锅里倒适量的蒸鱼豉油 ， 将鸡蛋用铲子弄成和丝瓜大小相仿的块 ， 翻炒至丝瓜变软即可 。
辣鸡爪
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材料：鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒
做法：
1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净 。 .
2、在锅中放入凉水 ， 将鸡爪、料酒、姜片放入 ， 煮十分钟左右关火 ， 浸泡在凉水中备用 。
3、热锅入油 ， 放蒜姜爆香放入鸡爪 ， 可以适当放点小米辣 。
4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀 。
【「拿手菜」下饭菜：清炒油菜，辣子鸡，剁椒丝瓜炒蛋，辣鸡爪】5、锅中放入开水没过鸡爪 ， 大火煮开转小火 ， 最后开大火收汁 ， 最后撒葱盛盘 。
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