#老林聊美食#用过年的干萝卜就能做一道美食，家里没有新鲜蔬菜了
【#老林聊美食#用过年的干萝卜就能做一道美食，家里没有新鲜蔬菜了】今年是个特殊的年份 ， 由于一些原因 ， 大家都不能出门 ， 在家总要吃饭的 ， 如果家里人多一点的话 ， 可想而知 ， 饭菜就成了大问题 ， 如此情况下 ， 如果家里备有一些干货 ， 那么问题就能得到很大的改善 。
萝卜干就是一个很好的干货 ， 在腊月的时候 ， 菜园里萝卜成熟 ， 如果收获的萝卜多的话 ， 即使放在冰箱或者保存在地窖里 ， 还是会避免不了地变质 ， 表面看起来挺好的萝卜 ， 可能内部已经糠心 ， 这样的萝卜吃起来如同嚼蜡 ， 所以 ， 萝卜干就成了一个很好的选择 。
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萝卜晒成干以后 ， 虽然没有了新鲜时的水分 ， 没有了清脆的口感 ， 但却变得劲道 ， 如果和肉一起焖的话 ， 它几乎是一个可以代替肉的存在 。
萝卜洗净以后 ， 切成半公分到一公分的厚片 ， 然后在开水中煮熟 ， 这个时候 ， 萝卜本身的涩味会随着水的雾气挥发 ， 留下的只剩软软的一片 。 刚煮熟的萝卜味道并不好闻 ， 带着一种水煮野菜的味道 ， 随着晾晒时间的推移 ， 这种味道也会慢慢消失 ， 成为萝卜干以后 ， 它会变得和同它一起烹饪的食材一样的味道 ， 就像是格式化了自己 ， 然后重新下载新的内容 。
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萝卜干泡发以后 ， 会变成淡黄色 ， 表面也会有很多的褶皱 ， 因为其水分的流失 ， 在烹饪的过程中 ， 它势必会疯狂地吸取菜里的汤汁 ， 如果焖肉的话 ， 不仅可以减少肉的油脂 ， 也能使它自己变得口感极佳 ， 味道和肉相差无几 。
萝卜干吃起来由原先的爽脆变得更加劲道 ， 嚼起来也比较香 ， 因为晾晒之前煮过一遍 ， 萝卜的辛辣味也没有多少了 ， 内部的植物纤维也会被软化 ， 即使是纤维比较粗的萝卜 ， 也会变得比较软嫩 。
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除了焖肉 ， 萝卜干直接炒也是很不错的 ， 有的人觉得萝卜没有肉就没有味道 ， 实则不然 ， 用猪油加上辣椒炒出来萝卜干 ， 虽然没有浓郁的肉味 ， 但在其口感上 ， 却是毫不逊色 。
晒萝卜干的过程漫长 ， 但是晒干的它却是很容易烹饪的 。 比如 ， 这一种常见的烹饪方法 。
【萝卜干焖肉】
主料：萝卜干 ， 新鲜猪后座（觉得肥的话可以用五花肉）
辅料：油 ， 盐 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 姜 ， 葱 ， 豆瓣酱
做法：干萝卜片泡发 ， 较大的可以改刀切小 ， 沥干水分备用 。
猪肉切片（厚度视个人口味而定） ， 锅烧热 ， 加肉片煸炒出油（油太少的话 ， 再适当加一点油） ， 直到肉片变卷 ， 表面微焦 。
放入干辣椒、花椒、葱、姜炒香 ， 下萝卜干不停翻炒 ， 加一小勺盐 ， 加一勺红油豆瓣 ， 翻炒至萝卜干均匀上色 ， 加一碗水（没到菜的一半）焖5~8分钟 ， 起锅前加入葱提香即可 。
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晒干的萝卜只需要泡发即可 ， 但在晾晒之前 ， 一定要煮熟 ， 没有煮而直接晒干的萝卜很难炒熟 ， 而且它的植物纤维没有软化 ， 吃起来不但不劲道 ， 反而会显得僵硬 。 切萝卜片的时候 ， 最好是纵向切片 ， 这样可以有效避免因为其纤维的问题引起的口感不佳 。 在泡萝卜干的时候 ， 要记得清洗干净 ， 以免有沙子 。
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萝卜干从干瘪到饱满 ， 从毫无味道到香味扑鼻 ， 从肉质僵硬到质感劲道 ， 正是在最狼狈的时候选择了汲取养分 ， 而对于我们来说 ， 在这个发展飞快的时代 ， 我们也要定时清空自己 ， 然后重新寻找有能量的东西来充实自己 。
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