#西湖醋鱼#这菜曾是国宴里的“重头戏”，如今跌落神坛，连本地人都不爱吃
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俗话说 “上有天堂 ， 下有苏杭” ， 作为久负盛名的旅游城市 ， 杭州一年四季游人如织 。 西湖断桥残雪的美景让人心醉 ， 特色菜肴龙井虾仁、东坡肉、片儿川、叫花鸡、西湖醋鱼馋的人直流口水 。
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜 ， 更是国宴中的“重头戏” ， 也是无数游客到杭州旅游必打卡的美食之一 。 然而理想很丰满现实很骨感 ， 品尝过西湖醋鱼的滋味后 ， 游客们有关难吃的评论不绝于耳 ， 就连杭州本地人也不爱吃 。 为啥西湖醋鱼遭到如此冷遇？味道真有那么差劲吗？
西湖醋鱼又称“叔嫂传珍” ， 在古代传说中 ， 最初版本是嫂嫂给小叔烧过的一碗又酸又甜的鱼 。 清代才子兼美食家袁牧在《随园食单》中记载：“用活青鱼切大块 ， 油灼之 ， 加酱、醋、酒喷之 ， 汤多为妙 。 ”正宗的西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜嫩、鱼鳍竖起、略带蟹味 。
【#西湖醋鱼#这菜曾是国宴里的“重头戏”，如今跌落神坛，连本地人都不爱吃】
一、土腥味重、口感差西湖醋鱼通常会选用一斤半左右的草鱼 ， 西湖里的草鱼肉质鲜嫩、个头大 ， 唯一的缺点就是刺多 。 而西湖醋鱼难吃的原因并非鱼品质差 ， 主要还是厨师做得不够正宗 。
如今杭州很多老店开启快餐模式 ， 钱越赚越多 ， 鱼的味道却越来越难吃 。正宗西湖醋鱼需要把酱油、醋、香料熬成汁 ， 最后一股脑浇在煮好的鱼身上 。 很多馆子为了节省时间 ， 直接把鱼加调料上锅蒸 ， 有的甚至用醋红烧 ， 做法不伦不类 ， 早已失去传统的味道 。
我曾有幸到杭州吃过一次西湖醋鱼 ， 鱼卖相奇差 ， 吃起来又咸又腥又甜又酸 ， 简直味味俱到 ， 已经不能用难吃来形容了 。
糖醋汁是西湖醋鱼的“灵魂” ， 不同于糖醋排骨的糖醋汁 ， 更多包含酱油的酸甜味道 。 很多人吃到的西湖醋鱼 ， 带有浓重的土腥味 ， 不用说蟹味了连鱼的肉质都谈不上鲜嫩 ， 土腥味重和口感差这两点 ， 厨师有不可推卸的责任 。
二、没有饿养草鱼正宗的西湖醋鱼没有一点腥味 ， 而且有股螃蟹的味道 ， 酸甜可口、肉质鲜嫩 。 厨师选用新鲜的西湖草鱼 ， 先饿它两三天 ， 把肚子里的东西排干净 ， 这样才不会有土腥味 。 火候、用料、制作步骤都很讲究 ， 最后淋入鲜美料汁 ， 撒上姜丝去除腥味 ， 这样做出来的鱼才会肉质鲜嫩、酸甜适中 。
现在很多饭店用的鱼 ， 能做到现吃现杀就不错了 ， 更不要说专门把鱼饿养两三天吐干净食物 。 西湖醋做法非常考究 ， 每一道工序都会影响鱼肉的口感 ， 在这个凡事追求快速、利益最大化的时代 ， 正宗西湖醋鱼可遇而不可求 。
三、价格太贵人们不爱吃西湖醋鱼 ， 除了难吃价格贵也是一个原因 ， 低品质的鱼要一百多元 ， 一条品质好的鱼能卖到三四百元 ， 味道不正宗就算了 ， 还有吃到红烧鱼、调料清蒸鱼的可能 ， 感觉还没有吃个海底捞性价比高 。
所以杭州本地人几乎不去饭店吃西湖醋鱼 ， 只有外地游客到杭州旅游才会尝尝鲜 。 虽然是杭州名菜 ， 但如今徒留名气和品牌 ， 很少有人能吃到正宗的西湖醋鱼了 。
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