[外婆的菜谱]这4道地方特色美食，把详细步骤告诉你，你都学不会( 二 )
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一般人做蒸鱼 ， 放香料时就是把姜片随意地往鱼身上一撒 ， 实际这种做法是错误的 。 正确的做法是要将姜片塞入鱼的鳃内 ， 可以更直接、更有效的祛腥 。
【乌鸡烧田螺】
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安徽宁国人 ， 一日三餐大都也是自给自足 。 山上养乌鸡 ， 水里捞螺 ， "乌鸡烧田螺"就是他们自给自足、山水通吃的一道典型菜 ， 也是最受欢迎的一道养生特色菜 。
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虽然这道菜好吃又营养 ， 但他们却不不常吃 。 五花肉剁成肉末 ， 再去处理乌鸡 ， 最难处理的是田螺 。
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用刷子将螺丝刷洗干净 ， 剪刀剪去螺丝的尾巴（螺丝尾巴第二节螺旋处） ， 螺丝焯水2-3分钟后捞出 ， 用针挑出螺丝肉 ， 掐头去尾 ， 螺壳、螺帽放一旁待用；将挑好的的螺肉塞回螺壳里 ， 再塞上肉末 ， 用大拇指盖上螺帽按住 。
啤酒炖煮出来的螺肉丰腴细腻 ， 味道鲜美 ， 乌鸡肉细嫩滑口 ， 唇齿生津 。
【咸蹄腌鸡炖春笋】
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冬天里的春笋是临安的一大奇观 。 笋尖色泽洁白如玉 ， 笋身丰腴肥硕 ， 其中咸蹄腌鸡炖春笋就是临安的特色笋菜之一 。
以春笋为主食材 ， 腌鸡和咸猪蹄做配料一起煮成汤 ， 口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质紧实 ， 笋清香脆嫩 。
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要尝上这道鲜味 ， 功夫肯定是少不了的 。
春笋要对半切开 ， 用刀的侧面将笋轻轻拍扁 ， 方便入；咸蹄和腌鸡都要提前腌制炖好 ， 做之前先焯水提鲜；炖煮不用水用高汤 ， 通常指鸡汤 ， 目的是为了给其他食材提鲜 ， 使味道更浓郁 。
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【[外婆的菜谱]这4道地方特色美食，把详细步骤告诉你，你都学不会】吃是一种享受 ， 做也是 ， 说得正式是烹饪、料理 ， 通俗是煮饭 ， 炒菜 。 食物 ， 不该在味觉之前给出其他无关乎味道的定义 ， 若非要给出一个定义的话 ， 那一定属于生活 。
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