『馒头』炸馒头，多数直接下锅和裹蛋液炸，老奶奶这样做，香酥绵软不吸油
炸馒头 ， 多数直接下锅和裹蛋液炸 ， 老奶奶这样做 ， 香酥绵软不吸油 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。 今天跟大家说说炸馒头 ， 很多朋友小时候都喜欢吃 。 小学的时候 ， 每天中午放学 ， 只见奶奶把剩馒头拿出2个 ， 两根黄瓜 ， 转身进厨房 。 二十多分钟时间 ， 奶奶端出一盘香脆绵软的炸馒头片 ， 一盘黄瓜炒鸡蛋、一碟腐乳 ， 一碗紫菜汤 ， 一顿可口的午餐就做好了 。
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从直接下锅炸 ， 到裹鸡蛋液炸 ， 一步步能看出来生活条件越来越好 。 现在大鱼大肉经常吃 ， 可最馋奶奶炸馒头片的味道 ， 一直也忘不了 。 奶奶炸的馒头片 ， 没有裹鸡蛋液 ， 但奶奶随手就能做出香酥绵软的美餐来！
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炸馒头片没裹鸡蛋液 ， 就是直接下油锅炸的 ， 奇妙的是馒头片一点没吸油 ， 外表是酥脆的 ， 里面是绵软滚烫的 ， 太好吃了 。 奶奶告诉我 ， 这样炸馒头片的方法 ， 老一代人都会 。 现在很多人炸馒头片的时候 ， 直接下锅还吸油 ， 因为少了一个小步骤 。 下面琦哥把炸馒头片的技巧分享给大家 ， 保证馒头片香酥绵软 ， 尤其是就着豆腐乳吃 ， 太香了吧 。
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【炸馒头片】——不吸油法
【所需食材】剩馒头2个、食盐、食用油
步骤一：馒头切成稍厚的片 ， 这样炸出来口感更佳 。 馒头最好使用隔夜的剩馒头 ， 切馒头时候掉的馒头渣记得清理干净 ， 否则下锅会浪费油 。
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步骤二：调制一碗盐水 ， 将5克食盐放入200克温开水中化开 。 这步炸馒头片的关键 ， 不裹鸡蛋液不直接下锅 ， 而是蘸盐水 。 盐水可以在馒头片上形成保护膜 ， 是油浸入不到馒头内部 ， 还能使外壳酥脆 。
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步骤三：起锅开中火 ， 倒入食用油 ， 油稍微多点 。 等到油温4成热的时候（判断4成热的油温 ， 将筷子伸到油中 ， 筷子周边起小泡） ， 将馒头片迅速在盐水中过一下 ， 然后下锅炸制1分钟 ， 期间要用筷子翻面 ， 两遍金黄之后捞出沥油备用 。
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【『馒头』炸馒头，多数直接下锅和裹蛋液炸，老奶奶这样做，香酥绵软不吸油】
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步骤四：锅内油继续加热 ， 等到油温加热到5成热 ， 将馒头片下锅中 ， 继续炸制20秒捞出 。 这样的目的 ， 利用高油温逼出馒头表面的油脂 ， 使馒头更加酥脆 。
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——琦哥总结——
1.技巧就在于盐水 ， 200克温水5克食盐 ， 一定要化开稍凉后再使用 。
2.下锅之前 ， 馒头片蘸盐水速度要快 ， 不要浸泡 ， 沾到盐水后瞬间就拿出来 。
3.四成油温下锅 ， 注意翻面 ， 中火炸制1分钟；油温升高至5成热 ， 中火下锅炸制20秒 ， 使表面更香酥 。
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