「大浩说美食」此菜一年四季均可见，蛋白质高西红柿4倍，2元一斤，香脆下饭
大家好 ， 今天咱们就来聊一聊空心菜吧！也许在现在的生活中 ， 蔬菜的地位反而比肉类食物高 。 别看以前能吃上肉都是一件特别奢侈的事情 ， 但现在不一样了 ， 条件变好 ， 人们对生活和食物的追求也随之改变了 。 可能以前大家更期盼吃上肉 ， 但现在 ， 越来越多的人就爱吃点新鲜的蔬菜 ， 偶尔吃顿野菜也很爽口 。 不过大部分蔬菜都是有季节性的 ， 不到一定的时间 ， 就算市面上有卖 ， 味道也很一般 。
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但我们今天说的这道青菜 ， 不仅一年四季都可以吃 ， 而且不同的季节吃起来也是一种味道 。 它就是空心菜 ， 空心菜在我们国家 ， 几乎春夏秋冬都可以吃 ， 当然 ， 夏天最多见 。 空心菜是一种比西红柿还要“贵”的蔬菜 。 它的钙是西红柿的12倍 ， 蛋白质比西红柿高出4倍多 ， 而且全身都可以吃 ， 菜叶子和菜梗都是很好的菜肴 ， 空心菜的粗纤维比较丰富 ， 还有清肠促消化的好处 ， 所以很多时候 ， 空心菜也是一道有面子又有价值的待客菜 。
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昨天晚上回家 ， 在路上看见卖青菜的菜摊上 ， 空心菜比较新鲜又细嫩 ， 没忍住就买了两把 。 2元一斤 ， 比一般的蔬菜都便宜 ， 所以就特意挑了一把大的 。 每次在饭店里都是吃的菜叶子 ， 这次我特意把菜叶子和菜梗分开 ， 菜叶子用来煮汤 ， 菜梗就可以直接炒食 ， 做了一碗酸辣空心菜梗！
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空心菜梗都是直接把菜叶子摘掉之后剩下来的 ， 空心菜买回去之后第一件事就是要摘掉不要的叶子 ， 特别是有些菜叶子 ， 又老又黄 ， 而且还有一些虫洞 。 我们需要将它一一摘掉 。 再把菜叶子和菜梗分开 ， 菜叶子放在一边 ， 菜梗用清水洗洗 ， 洗干净之后沥干水 ， 放在案板上切好 。 切好之后可以先用盐搓一搓 ， 这是我们老家的老人教的一个方法 ， 炒之前用盐搓了之后 ， 可以更入味 ， 而且还能让菜梗更脆 。
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再把辣椒和大蒜都准备好 ， 可以准备干辣椒 ， 吃不了辣的人就可以准备一点红辣椒 ， 大蒜去皮 ， 剁碎放好 。 菜梗用盐搓了之后 ， 再用刀切段 ， 越小越好 ， 炒熟之后就可以直接用勺子舀来拌饭吃 。
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锅里的油烧热 ， 再把辣椒和大蒜放进去 ， 翻炒出香味 ， 再把空心菜梗放进去 ， 加一点盐继续翻炒 ， 接着立马就可以放一勺老干妈 ， 或者豆瓣酱 。 老干妈的味道带一点甜味 ， 而且咸味不是太重 ， 所以我更喜欢用它炒 。
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最后再拌匀 ， 翻炒均匀之后就可以出锅 ， 空心菜梗和一般的蔬菜一样 ， 都要大火快炒 ， 不然容易炒老 ， 到时候想吃都会觉得口感差 ， 所以炒空心菜梗 ， 也要注意火候 。 香香脆脆的 ， 比菜叶子下饭 。 大家也可以自己试一试 ， 今天小编就讲到这里啦 ， 你们都学会了吗？
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【「大浩说美食」此菜一年四季均可见，蛋白质高西红柿4倍，2元一斤，香脆下饭】你们大家喜欢这道菜吗？如果你对这个菜谱有什么不同的看法 ， 或是有其它不同更美味的烹饪方法 ， 欢迎你在下方留言和大家一起分享！
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