『精选家常菜谱』这才是最正确的爆炒花甲，肉质鲜嫩细滑，好吃到吮手指
在以前每次三五好友去大排档 ， 都少不了要点一份爆炒花甲 ， 大排档中干净好吃的花甲也不少 ， 但是很多店卫生还是有些担忧的 ， 很多花甲里面都会有一些泥沙 ， 即使炒得再好吃 ， 也有点影响心情没有食欲 。 之后 ， 再去大排档的时候 ， 就再也没有点过爆炒花甲了 。
花甲价格亲民 ， 10块钱就能炒一大盘 ， 够一家人吃一顿的 ， 花甲肉质鲜美无比 ， 营养也比较全面 ， 被称为“天下第一鲜” 。 花甲中富含丰富的蛋白质以及钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素 ， 易被人体消化吸收 ， 花甲还具有降低胆固醇的作用 ， 能防治中老年人慢性病的理想食品 。
下面给大家分享这道爆炒花甲 ， 这道菜做起来其实非常简单 ， 不过还有几点是需要注意的 ， 花甲必须要吐完沙 ， 经过高温爆炒 ， 只要掌握好 ， 在家自己爆炒花甲 ， 比在外面大排档的还要好吃 ， 关键是自己做的干净卫生 。 喜欢吃花甲的朋友 ， 有空一定要做上一盘 。
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食材准备：花甲、生姜、大蒜、小米椒、小葱、紫苏、郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、胡椒粉、白糖、白酒、食盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的花甲清洗干净后装入盆中 ， 倒入适量清水 ， 再滴入几滴油和适量食盐 ， 浸泡1个小时 ， 让花甲吐下泥沙 ， 盐加油可以使花甲更好的吐沙 ， 这一步不能少 ， 如果花甲吐沙不干净 ， 会非常影响食欲；
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2、所有配料清洗干净后沥干水分 ， 生姜切片 ， 大蒜去掉外皮也切成片 ， 小米椒切成小圈 ， 小葱葱白部分切成段 ， 葱绿部分切成葱花 ， 紫苏将叶子和嫩芽摘下 ， 用手将叶子和嫩芽揉搓几下 ， 这样更容易出味 ， 揉搓差不多后切成末 ， 装盘备用；
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3、热锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入姜片、葱段、蒜片 ， 中小火翻炒爆香；
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4、炒出香味后 ， 倒入一勺郫县豆瓣酱、一勺剁椒 ， 翻炒均匀炒出红油 ， 然后下入吐完泥沙的花甲 ， 开大火爆炒 ， 充分翻炒均匀 ， 然后淋入适量生抽、盐、胡椒粉、白糖、少量白酒 ， 利用酒精挥发带走腥味 ， 再一次充分翻炒均匀 ， 焖煮3-5分钟 ， 让花甲均匀受热直至充分开口；
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5、花甲充分开口之后 ， 下入切好的小米椒和紫苏叶 ， 翻炒均匀 ， 就可以关火出锅了 。 不用炒得太干了 ， 可以留一些汤汁更入味；
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6、将炒好的花甲盛入盘中 ， 这道鲜美可口的花甲就做好了 ， 味道特别的鲜美 。
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小贴士：
1、吐沙这一步千万不要省略了 ， 要让花甲完全吐沙 ， 有沙的花甲 ， 味道再好也会破坏心情没法吃 。
2、蒜蓉可以多放一些 ， 突出蒜香味 ， 使得整道菜都变得更有味道 。
3、建议花甲不需要焯水 ， 焯水后的花甲肉质容易变老 ， 直接炒开的花甲肉质鲜嫩 。
【『精选家常菜谱』这才是最正确的爆炒花甲，肉质鲜嫩细滑，好吃到吮手指】4、花甲中含有大量细菌 ， 需要高温爆炒 ， 焖煮几分钟保持花甲鲜嫩更达到彻底杀菌的目的 。
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