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[小酥肉美食TB]鲜嫩又多汁，饭店调的饺子馅为啥好吃？掌握好口诀“盐水味油”

自己调的饺子馅不好吃？掌握好口诀“盐水味油” ， 鲜嫩多汁还流油
饺子是我国的传统美食 ， 以前人们的生活条件不好 ， 只有在逢年过节的时候才能吃上一次肉饺子 ， 所以有一句老话常说“舒服不如躺着 ， 好吃不过饺子” 。 现在人们的生活条件比以前好太多了 ， 饺子想什么时候吃就什么时候吃 ， 饺子依旧十分受人们青睐 。
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饺子象征着吉祥团圆 ， 有着很好的寓意 ， 所以逢年过节 ， 饺子是必不可少的美食 。 很多有老人的家庭里 ， 吃饺子的频率尤其高 ， 老人们在家里闲不住 ， 就想给孩子们包饺子 ， 等孩子们下班、放学后回家一起吃 。 小编的奶奶就是这样的一位老人 ， 每到周末都会包饺子叫我们回家一起吃 。
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不得不说 ， 奶奶包的饺子比我们平时包的饺子要香不少 ， 因为奶奶年轻的时候在国营饺子店里上过班 ， 对于饺子馅的调制特别擅长 。 其实 ， 饺子馅想要好吃并不难 ， 掌握好“盐水味油”这个口诀 ， 包你做出来的饺子鲜嫩又多汁 ， 全家人都爱吃 。
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---【猪肉白菜馅饺子】---
准备食材：猪后腿肉400克、大白菜400克、盐适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量、香油适量 。
做法步骤：
1、把白菜剁成碎末 ， 然后加入一茶勺食用盐拌匀 ， 杀出白菜中的水分后 ， 控干水分备用 。
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2、把猪肉去皮后 ， 先切成小块 ， 然后再剁成肉末 ， 剁肉末的时候可以加少许生姜一起剁 ， 把生姜剁进肉末里面 。
3、肉馅剁好以后放在盆中 ， 加入适量盐调味 ， 搅拌均匀 。 想要饺子馅吃起来更香、更入味 ， 盐一定要先放 ， 改变肉质中蛋白质的属性 ， 这样更有利于后面的操作 。
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4、加入盐以后 ， 紧接着就是加花椒水 ， 花椒水要少量多次地加入 ， 一边加一边搅拌 ， 让肉馅充分吸收水分 ， 达到饱满的状态 。 花椒水在肉馅中可以起到去腥、增香、多汁的作用 ， 可以代替料酒 ， 肉馅中只有先加了盐 ， 花椒水才能更好地渗入到肉馅中去 。 每500克肉馅中 ， 加花椒水150克左右为宜 。
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5、接着就是调味 ， 肉馅中加入适量白胡椒粉、生抽、蚝油和一小勺甜面酱 ， 继续搅拌 ， 把调味料拌匀 。 调猪肉馅 ， 调味的时候可以加入一小勺甜面酱 ， 做出来的饺子馅酱香浓郁 ， 底味十足 。
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6、最后加入适量香油拌匀 ， 锁住肉馅中的水分 。 香油可以适当多放一些 ， 油多一点 ， 饺子吃起来才香 。
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7、肉馅调好以后 ， 把提前杀过水的白菜加入肉馅中拌匀 ， 最后加适量葱花再次拌匀即可 。 做肉馅饺子 ， 葱花一定要最后放 ， 放早了会有一种怪味 。
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最后总结：
【[小酥肉美食TB]鲜嫩又多汁，饭店调的饺子馅为啥好吃？掌握好口诀“盐水味油”】饺子馅调馅顺序：1、加盐 。 2、打花椒水 。 3、调味 。 4、封油 。


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