『Meggy跳舞的苹果』笋脆肉酥汤浓，出锅我先偷喝了一碗，4月一定要吃锅“腌笃鲜”( 二 )
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5.先将豆腐皮卷成卷 ， 再打成结；
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6.所有的豆腐皮全部打成了结 ， 这样入锅成型不散；这个方法百搭 ， 炖肉时也可用此法；
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7.将煮好的咸肉切成厚约3毫米的片；案板上的咸肉有两种颜色 ， 红色的是才打开真空包装袋 ， 白色的是两天前烹饪时打开的 ， 除了颜色上有差别 ， 口感和味道上没两样；
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8.焯过水并用凉水冲凉的雷笋改刀切粗条；
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9.雷笋和咸肉同入锅中 ， 放足够量的凉水 ， 盖上盖子 ， 大火煮开后转小火 ， 煮到30分钟时放入豆腐结 ， 再盖盖煮20分钟 ， 关火后撒少许香葱末 。
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-----【苹果私房话】-----
1.汤非常的鲜美 ， 所以水可以多放些 ， 我做的料多 ， 汤少 ， 非常浓 ， 但是吃着总有意犹未尽之感；
2.笋切粗条细条或者长块都可以 ， 看自己的喜欢；
3.肉一定要用咸肉 ， 用腊肉是没有这种口感的 。 可以用腊肉炒春笋 ， 做法可翻看我前面的文章 。
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