「焙趣」比戚风蛋糕好吃的网红古早蛋糕，只需掌握两个窍门，成品细腻湿润，原创
第一次制作这款蛋糕 ， 就喜欢上了 ， 比戚风蛋糕还要好吃 。 这款来自台湾的古早蛋糕自从面世以来深受喜爱 。 Q弹柔软、细腻湿润之感 ， 让人觉得超有食欲 ， 超大满足 。 其实这款网红蛋糕的做法并不难 ， 所用到的材料也非常朴实简单 。 小伙伴们在制作过程中只需掌握两个重要的小窍门 ， 就能做出超级湿润柔软的古早蛋糕 ， 我用的是8寸的21×21高7.8的固底磨具 ， 出来的成品6cm左右高 ， 按照配方制作 ， 失败了你找我 。 今天小贝就把详细做法分享给大家 。
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【食材准备】
鸡蛋6个 ， 低筋面粉100克 ， 细砂糖75克 ， 植物油(无味)60克 ， 牛奶75克 ， 盐1克 ， 柠檬汁(白醋也可)3-4滴
【开始制作】
步骤1:先过筛下低粉备用(低粉直接过筛到大点的盆中 ， 小碗装蛋黄)蛋清蛋黄分家(蛋清碗中一定要无油无水无蛋黄 ， 不然影响打发)
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步骤2:把油加热到冒油丝(70-80度) ， (可以隔水加热 ， 也可以直接倒锅里加热或是微波炉都可以) ， 立马把油倒入过筛好的低粉中 ， 用手动的打蛋器Z字形搅拌均匀即可 ， 无需过多搅拌 。
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步骤3:混合好的面糊 ， 是有些粘稠的 。 (图片看起来并不粘稠是不是？那是因为我这次做的比例是油75粉90奶60的比例(油多粉少奶少) ， 但我发现第一次的比例做出来的更好(奶多油少)所以我上面的材料比例写的是第一次做的比例 ， 所以不用管这个图片 。
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步骤4:面糊里同时加入蛋黄、牛奶 ， Z字形搅拌至完全均匀即可 ， 不要过多搅拌(不可画圈搅拌)
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步骤5:开始打发蛋清 ， 蛋清中加入盐 ， 稍微搅打至有鱼眼大泡滴入柠檬汁或醋和1/3白糖 ， 打到有细腻泡泡再加第二次1/3白糖 ， 打到可见纹路加剩余糖 ， 直到打到有大弯勾的湿性发泡(成功关键) 。 (开始打蛋清前可以先预热烤箱 ， 用的水浴法 ， 长方烤盘里加2公分水放进去预热 ， 放中下层)
步骤6:舀3分1的蛋黄到蛋清糊中用炒菜手法快速翻拌均匀
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步骤7:剩下的蛋黄糊再倒入蛋白糊中继续用炒菜手法快速翻拌均匀(成功关键)
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步骤8:把面糊从稍高处倒入铺了油布的8寸固底磨具中(活底的自己用锡纸包装一下 ， 不能漏水 ， 没有油布的 ， 用油纸铺平整) ， 然后轻轻地振几下 ， 去除大气泡 。
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步骤9:把磨具放入长方烤盘中 ， 上下温度都150,时间60左右(根据自己烤箱脾气来)最后10来分钟可以看下上色情况 ， 如果颜色偏深了 ， 可以调低上火温度 。
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步骤10:好了后 ， 取出蛋糕 ， 从稍高处振几下 ， 再把蛋糕放到烤网上 ， 剥开油布四周 ， 让它自然冷却 。
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步骤11:切片摆盘 。 吃起！
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