『凤凰网甘肃』在兰州，没有一只羊能活着走过黄河
在兰州 ， 羊肉当之无愧成了这里饮食的重头戏 。 手抓、黄焖、烤羊肉、羊杂碎......哪个是你的最爱呢？
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◆最全“羊肉”分解图
01羊肉串
雄踞兰州榜首的是烤羊肉 。
兰州烤羊肉的密集程度不亚于牛肉面馆 ， 味道也是参差不齐、各有千秋 。
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就着啤酒 ， 才是烤肉的最佳归宿 ， 兰州人最喜欢在夏日的夜晚 ， 三五好友将烤肉店门口黄色的啤酒桌围坐成一圈圈 ， 一把肉 ， 一杯酒 ， 势头生猛的划拳声此起彼伏 。 兰州的夜也正是因为这一处处的烧烤摊子而显得热闹非凡 。
某种程度上 ， 兰州的烧烤摊子很大程度上吸引了很多的外地人来体验兰州的夜生活 。
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除了羊肉串 ， 烤板筋、烤羊肚、烤羊腰子也可以放在火上烤制 ， 板筋劲道 ， 嚼得牙齿发酸；脆生生的羊肚酸辣可口；羊腰则要切成指头肚儿大小 ， 烤到断生 ， 虽然上面还带有殷红的羊血 ， 腥气止不住地扑面而来 ， 但男人们都爱吃 。
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在兰州 ， 没有一顿烤肉不能解决的事儿 ， 如果有 ， 那就两顿 。
02烤全羊
西北的羊羔 ， 大部分都肉质鲜嫩 ， 无膻腥味 。
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烤全羊则是将整羊经过木炭明火直烤 ， 烤出来的羊金黄酥脆、外焦里嫩 ， 让人口齿留香 ， 过嘴难忘 。 手撕刀割的吃法更是在最大程度上符合着兰州人豪爽的性格 。
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招待亲朋好友 ， 最有面的就莫过于烤全羊 。 驾车前往玉泉山庄吃个烤全羊 ， 顺便在民俗文化村度个假那便是极极好的 。
03烤羊排
除此之外 ， 烤羊排在烧烤中也是数一数二的 。
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兰州的烤羊排一如兰州人的性格 ， 是彪悍、勇猛的 ， 带着一种与生俱来的野性和游牧民族的豪爽 。
烤羊排时 ， 需要将羊排从中间劈开 ， 完整的琵琶骨几乎不用切割 ， 先将羊排丢进浸透调料的锅中煮至半熟 ， 然后将其放在烤坑里 。 慢慢地 ， 外皮的羊油脂渗出来 ， 形成一层焦脆的膜 ， 这是羊排口感最好的时候 。 焦脆的羊油里面裹着绵软的嫩肉 ， 撕下一块蘸上椒盐小料 ， 再裹上一瓣蒜 ， 趁热塞进嘴巴 ， 味道鲜咸香脆 ， 简直是对烤羊排的最高礼赞 。
04黄焖羊肉
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兰州的黄焖羊肉最为出名 ， 羊肉选用30—45日龄左右的靖远滩羊奶羔 ， 这种羊羔肉肌肉纤维细 ， 嫩度高 ， 低级脂肪酸、氨基酸含量丰富 。
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通过精心研究配料 ， 加上独特的加工工艺 ， 制作的羊羔肉失水率低 ， 熟肉率高 ， 汁液丰富 ， 辅以10多种中药材为佐料 ， 再放入本省产的粗粉条、定西土豆、洋葱、青蒜和红绿辣椒焖制而成 ， 口味浓香的黄焖羊肉就出锅了 。
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