做兰州牛肉面不加蓬灰可以吗
用的就是蓬灰里的碱
■网友的回复
如果是自家做的话，完全可以，怎么方便怎么做就好，普通的拉条加上熬好的牛肉汤就好。小时候经常在邻居家蹭饭，他们家自制牛肉面就是普通的拉条，但是个人感觉，外面的牛肉面主要吃的是面、汤、油泼辣子等的统一，面的特色是有弹性，所以会比较硬（我喜欢吃二细所以是就二细的硬度来说的，因为吃的慢所以很少要细的，会软掉…），但是自家做的话，汤一般是比店里的要好一点的我个人感觉，因为肉多料足，虽然各种肉的配比没有店里那么精细，但是肉味很浓，而且家里做面一般不会太差，所以我觉得是没有关系的。另外就我个人感受，拉面的话一般面要很软才好拉开，但是自己做的话一般一根面不会太长，而店里是用一块面拉的要拉很长而且还不能太软，所以加蓬灰提升弹性什么的看到牛肉面有些激动废话有点多，请见谅
■网友的回复
首先不加蓬灰你连面的拉不好。
■网友的回复
不可以，兰州牛肉面的精华是汤和面，汤先不提，面一定要加蓬灰，这样面才能劲道有蓬灰的香味。
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