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『凤凰网甘肃』在兰州，没有一只羊能活着走过黄河( 二 )


除了黄焖 ， 羊羔肉还有爆炒、红烧、干炸、清炖、清蒸等多种做法 ， 不同的做法不同的口味 。 所以说 ， 如果你来兰州吃羊 ， 没有3天3夜就想回去那是不可能的 。
05手抓羊肉
兰州的手抓羊肉最深受人们喜爱的还是甘肃特有的东乡族做的 。
手抓是最能凸显羊肉原味的吃法 ， 也只有最新鲜的羊肉才能撑住整个气场 。
『凤凰网甘肃』在兰州，没有一只羊能活着走过黄河
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刚宰的羊 ， 冲干净血水 ， 在配有花椒、小茴香、姜片的水里煮熟 ， 就可以摆上餐桌了 。
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配椒盐和大蒜才是吃手抓的标配 ， 本地人都说“吃肉不吃蒜 ， 营养减一半” 。 很多南方的朋友从来不吃生大蒜 ， 但是吃过兰州手抓后 ， 就都爱上了这种吃法 。
06涮羊肉
兰州涮羊肉所用的肉以碱草羊肉居多 。 碱草羊肉品质概括起来就是 " 膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中 ， 肉质鲜嫩、味道鲜美 " 。 羊肉的切法也是不一样的 ， 一种是鲜切羊肉 ， 这种羊肉多以纯瘦为主 ， 另一种是普通的机器刨肉 ， 这种羊肉多是肥瘦相间 。
涮羊肉另一个非常关键的便是涮羊肉的汤 。
涮羊肉的汤里有红枣、香菇、虾皮、虾仁、桂圆、小尖椒、枸杞、葱段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的调料等 ， 这样煮出的汤既味道鲜美而且营养价值丰富 ， 对于吃遍了速食快餐的都市人群来说也是一道养生佳品 。
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香味浓郁的汤和温和宜补的羊肉绝对是冬日里绝佳的搭配 。
07羊杂碎
在很多人眼里 ， 羊杂碎大概是登不了大雅之堂的 ， 所以卖羊杂的通常都是在路边 ， 在十字拐角的地方 ， 或是街市小巷里 。
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但对于兰州人来说 ， 羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气 。
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摊子上的大锅 ， 熬着一锅浓汤 ， 有食客来 ， 便将羊的舌头、脸颊肉 ， 羊的心、羊的肺、羊弯弯曲曲的肠子切上一碗杂碎 ， 浇些汤 ， 加上香菜 ， 就是一碗诱人的羊杂碎了 ， 每到夏日的深夜 ， 夜市上的羊杂摊子就是醉汉最爱光顾的地方 ， 听说羊杂能解酒 。
08胡辣羊蹄
含有丰富的胶原蛋白质的羊蹄在夜市上也深受兰州人的追捧 ， 先将羊蹄放在大锅中熬煮 ， 一锅浸满花椒、辣椒、小茴香的卤汤被“咕嘟咕嘟”地熬制 ， 十里之外浓郁的香味扑鼻而来 。
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待羊蹄卤到熟烂后捞出 ， 撒上胡椒、辣椒面等拌匀 ， 淋一层卤汤汁 ， 便做成了鲜辣味美的胡辣羊蹄 。
来兰州吃一次真正的羊肉吧！


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