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先锋食艺TB@16道牛尾菜品( 三 )


2、番茄洗净后切片；
3、炒锅烧热 ， 下熟猪油5克 ， 放入葱结、姜块（拍碎）煸炒出香味 ， 倒入牛尾 ， 加黄酒、清水烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 改用小火煨至酥烂 ， 拣出葱姜待用.另取炒锅烧热 ， 放入熟猪油10克 ， 将番茄投入煸炒后 ， 再加番茄酱、洋葱末炒上色 ， 然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中 ， 加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸 ， 用水淀粉勾芡 ， 收浓卤汁 ， 再淋上熟猪油5克 ， 起锅装盆即成 。
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花生煲牛尾
先锋食艺TB@16道牛尾菜品
本文插图
牛尾1500克 花生仁（生） 400克
姜 50克 盐 6克 味精 5克 各适量
1、先将牛尾刮干净 ， 斩为段 ， 每段长约3厘米 ， 放在瓦煲里；
2、加入洗干净的花生肉、生姜 ， 注入开水 ， 用盖盖着煲至滚 ， 转用中火煲至稔 ， 用精盐、味精调味 ， 盛在汤窝内上席便成 。
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烧牛尾
先锋食艺TB@16道牛尾菜品
本文插图
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原料>
牛尾500克、土豆1 个、洋葱半个、杏鲍菇1个
番茄沙司30克、蚝油10克、盐、生抽、葱、姜、调料包1个（可放：大料、桂皮、香叶）
1、牛肉尽可能先泡干净血水 ， 然后用开水氽烫一下 ， 去除血沫；
2、土豆、杏鲍菇切块过油煎熟备用、沙锅中加入沸水 ， 放入葱、姜、调料包、蚝油、生抽 ， 再下入牛尾 ， 小火炖 ， 不要放盐、根据牛肉的老嫩程度 ， 炖到一定时候也就差不多了 ， 一般小火40分钟 ， 用高压锅就会快得多、炒锅 ， 加一点橄榄油 ， 洋葱炝锅 ， 加一点清水 ， 连汤倒入炖好的牛尾 ， 然后再加入土豆、杏鲍菇、番茄沙司、加入盐 ， 把汤汁收至浓稠即可 。
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蒜子焖牛尾
先锋食艺TB@16道牛尾菜品
本文插图
牛尾一斤剁好
蒜 ， 干辣椒 ， 老姜几片 ， 葱段 ， 八角、桂皮、草果、花椒 ， 老抽少许 ， 蚝油 ， 辣椒酱 ， 盐和鸡精各少许 ， 米酒小半碗
1、牛尾先焯水之后 ， 加没过牛尾的水 ， 加上大料用高压锅压四十分钟 。 建议还是用高压锅 ， 这个东西跟牛蹄筋有得拼 ， 比牛腩还难煮烂 ， 煮短了容易塞牙 。 压好的汤就是现成的高汤 ， 可以留一半放在其它需要高汤的菜里面 ， 这个菜不需要太多汤汁；
2、锅里少许油 ， 爆香一下压好的牛尾 ， 然后盛出备用；
3、锅里留一点底油 ， 用小火把蒜瓣、干辣椒段和姜片都一起爆香一下 ， 注意火不要太大 ， 不然容易糊~~ 用整颗的蒜是因为蒜本身容易炒糊或者煮得软烂 ， 这个菜又是想要久煮蒜瓣来提味道 ， 所以就直接放的整颗的；
4、大概在蒜瓣有点焦黄 ， 整个佐料的香味都出来了之后 ， 把牛尾放入 ， 然后倒一些牛尾原汤 ， 一些米酒或者高度白酒 ， 整个液体的分量刚好没过牛尾；
5、加辣椒酱 ， 一点蚝油和老抽 ， 盐跟少许鸡精 ， 一起中小火焖煮入味 ， 最后撒葱段就可以出锅了 。
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红腰豆焖牛尾
先锋食艺TB@16道牛尾菜品
本文插图
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原料>
牛尾500g ， 红腰豆180g ， 西兰花适量
油、盐、香料、姜片、南乳、珍膳味香浓鲍鱼汁、米酒适量
1、牛尾去皮之后 ， 斩块 ， 里面放点香料；
2、先爆香姜片 ， 放南乳 ， 珍膳味香浓鲍鱼汁 ， 炒香；生炒到熟；放米酒 ， 加水炆；
3、炆好后 ， 放红腰豆继续炆；焖的越久就越嫩；
4、将飞水的西兰花摆盘 ， 装碟即可 。
小贴士：


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