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先锋食艺TB@16道牛尾菜品( 二 )


1、牛尾按节剁成段 。 冬菇切块、牛尾入沸水锅中焯透捞出、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内下入牛尾烧开、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂、加入味精、香油即成 。
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红酒煨牛尾
先锋食艺TB@16道牛尾菜品
本文插图
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原料>
牛尾适量 ， 洋葱半个；
食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；
1、牛尾和牛骨洗净后 ， 倒入清水 ， 并加入花椒 ， 浸泡1-2小时(用花椒水浸泡 ， 可以有效地去除牛尾的腥味和血水) ；
2、取2片生姜切碎 ， 和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中；
3、煮开后将牛尾捞起 ， 冲去表面浮沫后沥干备用；
4、取半个洋葱 ， 切片 ， 下入炒锅中 ， 加入1-2勺橄榄油 ， 略炒2分钟,加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟 ， 至均匀上色,加入适量红酒；
5、加约60ml ,加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾） ， 烧开后全部转入砂锅中,放入牛骨 ， 盖上盖儿 ， 小火炖煮2-3小时 ， 至肉烂 。 转中火收汁 ， 并加入少许盐 ， 至汤汁收浓裹在牛尾上即可 。
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人参蒸牛尾
先锋食艺TB@16道牛尾菜品
本文插图
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原料>
牛尾500克 ， 人参15克 ， 刺嫩芽100克
料酒10克 ， 葱 ， 姜汁50克 ， 精盐3克 ， 清鸡汤600克 ， 味精2克 ， 香油10克 ， 鸡精5克
1、牛尾顺骨缝剁成段、牛尾入沸水锅中焯透捞出、牛尾放入容器内、放入洗好的人参；
2、加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅 ， 蒸1小时熟烂取出、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出 。 加味精、香油即成 。
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花菇烧牛尾
先锋食艺TB@16道牛尾菜品
本文插图
牛尾600克 ， 花菇100克 ， 淀粉8克
料酒10克 ， 酱油10克 ， 白糖15克 ， 葱段、姜块各15克 ， 八角3克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 汤500克 ， 色拉油30克
1、 牛尾顺骨节处剁成段；
2、入沸水锅中焯透捞出、勺内加色拉油、白糖炒化 ， 呈深红色 ， 加汤、酱油、料洒 ， 下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开、下入花菇 ， 改小火烧至牛尾熟烂、加入精盐、味精收浓汤汁 ， 用淀粉勾芡 ， 去掉调料渣 ， 装盘即成 。
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红烧牛尾
先锋食艺TB@16道牛尾菜品
本文插图
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原料>
牛尾 ， 冰糖若干 ， 清水1杯
生抽1杯 ， 酒1杯 ， 香叶若干片 ， 生姜1块 ， 草果1颗
1、买回来的牛尾不但带皮还带毛 ， 需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟 ， 然后取出来 ， 就像拔鸡毛那样把牛毛去掉 ， 然后用刀把表皮刮干净 ， 再用清水冲洗 ， 之后在切成小段；
2、冰糖先弄碎 ， 放锅里小火炒成焦糖 ， 然后加水熬成糖水；
3、继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁、把处理干净的牛尾放进卤汁里 ， 电压锅里压三十分钟 ， 三杯牛尾就做好了 。
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回味牛尾
先锋食艺TB@16道牛尾菜品
本文插图
牛尾35克 ， 番茄 50克
料酒20克 白砂糖15克 盐 5克 洋葱 2克 味精2克 大葱 5克 姜 5克 番茄酱2克 胡椒粉1克 猪油 20克 各适量
1、将牛尾细毛刮净 ， 放入热水锅中煮一下 ， 捞出 ， 洗净后切成长5厘米的段；


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