约翰饭特稀■不用预拌粉，不用黄油，也能做出空心麻薯包，孩子一口气吃了8个( 二 )
tips：烫熟的淀粉发生糊化作用 ， 能吸收更多的水分 ， 同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性 ， 在烘烤的时候 ， 面团里的水分成为水蒸气 ， 形成较强的蒸汽压力 ， 将面皮撑开 ， 形成空心 。
（4）碗中打入1个鸡蛋 ， 搅拌均匀 。 少量多次的倒进面糊里 ， 每一次倒完之后都要充分搅拌按压 ， 使鸡蛋全部被吸收 。
tips：鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白 ， 具有起泡性 ， 与烫制的面团一起搅打 ， 使面团具有延伸性 ， 能增强面糊在气体膨胀时的承受力 。 蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定 。 此外 ， 鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑 。
注意：有可能1个鸡蛋不够用 ， 也有可能用不完 ， 具体还是要看面团的状态 。
（5）最后撒上适量黑芝麻 ， 搅拌均匀即可 。
注意：黑芝麻只是为了增加口感 ， 可加可不加 。
（6）直到最后呈现的状态是用铲子挑起呈现倒三角的形状 ， 尖端与底部的距离在3厘米左右 ， 并且能保证形状不会滴落 。
tips：面糊的稀稠程度直接影响着麻薯包是否成功 。 面糊如果太稀 ， 麻薯包不容易烤干 ， 不容易保持形状 ， 烤出来的麻薯包不会鼓成圆圆的 ， 表皮不酥脆容易塌陷 。 面糊太稠 ， 麻薯包膨胀力度减小 ， 膨胀体积不大 ， 表皮较厚 ， 不会形成空心 。
（7）烤箱200度预热10分钟 。 同时拿出烤盘 ， 铺上烘焙纸防止粘底 。
（8）把面糊装进裱花袋里 ， 挤在烤盘上 ， 尽量往高一点堆 ， 这样成品会更高更圆润 。 每个之间要留有空隙 ， 不然膨胀之后会粘连在一起 。
tips：面糊垂直往下挤 ， 出来自然是个圆形 。
（9）烤箱预热完成 ， 放在中层200度烤15分钟 。
tips：麻薯包烘烤的时间也很关键 ， 一开始用200度的高温烘烤 ， 使麻薯包内部的空气快速爆发出来 ， 让麻薯包面团膨胀 。
（10）时间到之后 ， 再改用180度烤5分钟 ， 等到麻薯包表面黄褐色就可以出炉了 。
tips：这时候的麻薯包已经定型 ， 改用180度是为了将麻薯包的水分烤干 ， 出炉后才不会塌陷 。 如果你的出炉后塌陷就是时间不够 ， 放回烤箱再继续烤5分钟即可 。
注意：烤制过程中 ， 一定不能打开烤箱 ， 因为膨胀中的麻薯包如果温度骤降 ， 是会塌下去的 。 正确是烘烤时间和温度是制作麻薯包成功的关键 。
麻薯包的外层是酥脆的 ， 上面还有少许的孔洞 。 里面柔软有嚼劲 ， 因为加了木薯淀粉 ， 口感非常的Q弹 ， 而且是大大的空心哦！还可以像泡芙一样 ， 在里面挤上奶油 。 如果你也想吃 ， 就赶快试试吧！
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【约翰饭特稀■不用预拌粉，不用黄油，也能做出空心麻薯包，孩子一口气吃了8个】
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