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「江湖美食传说TB」美食推荐：青蒜油豆腐，红油水晶鸭掌，咸蛋黄炒虾仁，酸辣橙子饭


「江湖美食传说TB」美食推荐：青蒜油豆腐，红油水晶鸭掌，咸蛋黄炒虾仁，酸辣橙子饭
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青蒜油豆腐
材料：青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒姜、植物油、食盐、鸡精、酱油各适量 。
做法：
1、把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末备用即可 。
2、热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味,大约两分钟即可 。
3、加盐、酱油翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可食用 。
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红油水晶鸭掌
材料：无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽子1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；
做法：
1、白卤香料放入小布包里 ， 加水煮至少半个小时出味 ， 放冷备用 。 洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟 ， 捞起立刻在冷水下冲冷 。
2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起 。
3、花椒放锅里（不要油） ， 小火炒香后打碎成花椒碎备用 。 炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用 。
4、黄瓜皮切丝 。 葱和香菜切末 ， 大蒜头和豆豉几颗切碎备用 。 白卤好的鸭掌上淋入红油 ， 复合酱油 ， 花椒油 ， 麻油 ， 醋 ， 撒上花生碎 ， 花椒末 ， 炒芝麻 ， 黄瓜丝 ， 葱末和香菜末 。 吃的时候拌匀
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咸蛋黄炒虾仁
材料：咸蛋黄、黄油、虾、盐、油
做法：1、先把咸鸭蛋中的蛋黄取出 ， 放入沸水中蒸熟 ， 20分钟 。
2、在蒸熟蛋黄的过程中 ， 把洗干净的虾 ， 剪去虾眼 ， 虾须 ， 虾脚 ， 加盐腌制15分钟
3、把蒸好的蛋黄取出 ， 用勺子压碎备用 。
4、腌制好的虾冲洗掉表面的盐 ， 然后用厨房纸吸去表面的水分
5、开大火 ， 把油烧热后转中小火 ， 分次加入虾 ， 不要一次性放入 ， 不然不容易控制火候 ， 每次4到5只虾 ， 待虾变色弯曲即可捞起 ， 不用太过熟的 。
6、锅烧热 ， 加入黄油 ， 融化后倒入咸蛋黄炒香 ， 开始起起泡泡的时候后倒入虾 ， 翻炒5分钟就可以装盘啦
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酸辣橙子饭
材料：米饭、黄瓜、橙子、白糖、酱油、葱花、辣椒粉、色拉油
做法：
1、 将黄瓜洗净切丁 ， 将橙子洗净去皮去籽一半榨成汁 ， 一半切丁
2、 锅中倒入色拉油烧热 ， 下入葱花、辣椒粉爆香
3、 加入酱油略炒 ， 放入橙子丁、橙汁、白糖大火煮沸 ， 小火煮至汤汁收浓
【「江湖美食传说TB」美食推荐：青蒜油豆腐，红油水晶鸭掌，咸蛋黄炒虾仁，酸辣橙子饭】4、 倒入米饭和黄瓜丁 ， 翻炒均匀盛盘 。


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