『市井觅食记TB』做红烧茄子时，用淀粉还是面糊，做法步骤对了，不油腻还外酥里嫩
本文插图
红烧茄子 ， 最受欢迎的茄子做法之一 ， 茄子中空吸油 ， 正确处理后也很容易入味 ， 在饭店里点餐 ， 红烧茄子是上桌率相当高的一道菜 ， 下饭程度不比大鱼大肉差 。 但不少人在家做红烧茄子 ， 做的并不是特别的好 ， 会出现特别油腻或者不入味的情况 ， 这一般都是烹饪方法不对造成的 。
本文插图
在家做红烧茄子 ， 一些人会纠结用不用油炸？是挂面糊还是挂淀粉 ， 这里油炸是肯定需要的 ， 正宗的红烧茄子就得油炸以后再烹饪 ， 否则做的就是烧茄子而不是红烧茄子 。 挂面糊还是挂淀粉要看火力 ， 一般在家里做最好加入淀粉 ， 不容易油炸后脱浆 。 另外在油炸之前也是有需要特别注意的小步骤的 ， 只有做法步骤对了 ， 才能做出来好吃 ， 不油腻外酥里嫩的红烧茄子 。
本文插图
红烧茄子
准备食材：茄子1个 ， 西红柿2个 ， 青椒1个 ， 大蒜6瓣 ， 鸡蛋1个 ， 生抽1勺匙 ， 蚝油1勺匙 ， 香醋1勺匙 ， 淀粉小半碗 ， 十三香1勺匙 ， 盐、鸡精适量 。
本文插图
第一步：茄子洗净去皮 ， 切成滚刀块或者方块 ， 2个西红柿去皮切块 ， 青椒洗净去蒂切块备用 。
本文插图
第二步：切好的茄子放盆里 ， 加入1勺匙十三香 ， 1勺左右的盐 ， 适量的鸡精 ， 抓拌均匀腌制15分钟 。
【『市井觅食记TB』做红烧茄子时，用淀粉还是面糊，做法步骤对了，不油腻还外酥里嫩】
本文插图
第三步：茄子想好吃 ， 必须要提前腌制 ， 把腌茄子出来的汁水倒出来 ， 用手再捏一会茄子 ， 这样处理过的茄子容易入味还不太吸油 。
本文插图
第四步：处理好的茄子 ， 加入一个蛋清拌匀 ， 然后均匀地撒上一些淀粉均匀 ， 尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉 ， 这样炸出来的茄子才外酥里嫩 ， 而且小火也不容易脱浆 。
本文插图
第五步：锅中热油 ， 大火烧至油温六成热转小火 ， 将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸 ， 炸至金黄色后捞出控油 ， 控制好火候和时间不要炸过头了 。
本文插图
第六步：炒锅中重新加入适量的油 ， 先加入少许盐 ， 然后将西红柿块放入翻炒成酱 。 加入6瓣大蒜的蒜蓉 ， 1勺匙生抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺匙香醋 ， 半勺糖 ， 适量盐、鸡精调味 。
本文插图
第七步：最后放入炸好的茄子和青椒块 ， 转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可 。 这样一盘外酥里嫩 ， 口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了 。
本文插图
——老井说——
推荐阅读
![[刀口谈兵]美国此举引猜测，急令全球美国人立即返回](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200405/20200405190242218652a_t.jpeg)
- 故事情长不加一滴水，做红烧猪蹄
- 红烧鲫鱼老爸钓了18条鲫鱼，我花20分钟做道下酒菜，老爸：还是小棉袄
- 小小晨掌握这2技巧，不炒糖色不加酱油也能色泽诱人，不管红烧什么肉
- 无聊又无聊啊白萝卜营养又便宜小孩却不喜欢吃，红烧萝卜，味浓下饭有食欲
- 刘小葱原创 减脂少油少料红烧卤鸡腿，减肥必备美味
- 椰果奶茶家常菜的分享：普洱红烧肉、剁椒滋味鸭、麻辣脆香甜豆
- 排骨■吃不够的红烧菜做法，开胃下饭满口留香，每次吃到撑
- 九哥小厨“东坡肉”和“红烧肉”有什么区别？现在厨师长就来仔细为你解答
- 农村娃秀厨艺精选美食：凉拌菠菜、上汤娃娃菜、广式红烧肉、干烧芋仔的做法
- 若愚妈妈在厨房原创 鲳鱼怎么做好吃？不清蒸不红烧，原汁原味又酥又香，10分钟搞定