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[杜奇峰家常菜]多加入一样食材，香脆辣爽，米饭杀手，家常菜之炒莴笋

家常菜之炒莴笋 ， 多加入一样食材 ， 香脆辣爽 ， 米饭杀手
[杜奇峰家常菜]多加入一样食材，香脆辣爽，米饭杀手，家常菜之炒莴笋
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莴笋 ， 学名莴苣 ， 分为叶用和茎用两种 。 叶用莴苣 ， 我们叫油麦菜 ， 春菜 ， 生菜；茎用莴苣称莴笋 。
莴笋分为春笋 ， 夏笋 ， 秋笋3个品种 ， 现在我们食用的就是春笋 。 一般在2月份 ， 就开始浸种 ， 把莴笋种子放入清水里浸泡6-8个小时 ， 然后捞出 ， 放在阴凉处 ， 2-3天开始发芽 ， 即可进入苗床育苗 。 莴笋苗长到两张叶子的时候 ， 移栽到田里 ， 期间勤施肥淋水 ， 不久即长到拳头粗细 ， 就可以收获了 。
爱人听了简介 ， 心动了 。 在阳台弄了几个花盆 ， 开始种莴笋 ， 看到小苗一天天长高 ， 叶子越来越多 ， 倒也有成就感 。 只是最近看着不对劲 ， 现在都1尺多高了 ， 怎么光长叶子不长笋？不过这片春菜森林很好看 ， 都舍不得摘了 。
多加入的一样食材就是五花肉 。 和莴笋荤素搭配 ， 营养丰富 ， 可以多吃2碗饭 。 做这道菜 ， 五花肉必须要煎出油 ， 再放入莴笋爆炒 ， 这样就能充分发挥猪油的作用 。
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五花肉炒莴笋
所需食材：五花肉150克 ， 莴笋600克 ， 姜1块 ， 蒜头3瓣 ， 料酒5克 ， 糖2克 ， 盐3克 ， 生抽10克 ， 蚝油5克 ， 辣椒油5克 ， 花椒油3克 。
制作方法
（1）姜洗干净切片 。 蒜头去皮切片 。 莴笋去皮切段 ， 然后切丝 。 五花肉冲洗一下切片 ， 烧锅放入姜片 ， 放入五花肉 ， 料酒煎3分钟 ， 直到五花肉转色 ， 出油 。
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（2）放入蒜片炒至闻香 ， 微微发黄 。
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（3）加入莴笋丝翻炒1分钟 ， 加入盐 ， 糖 ， 生抽炒匀 ， 加入辣椒油 ， 花椒油略炒 。
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【[杜奇峰家常菜]多加入一样食材，香脆辣爽，米饭杀手，家常菜之炒莴笋】（4）加入蚝油炒匀 ， 出锅 。
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这道菜用到了辣椒油 ， 花椒油 ， 其实不用买 ， 在家里就可以自制 ， 方法简单 ， 一看就会 。 先做辣椒油：准备好辣椒面 ， 粗辣椒粉 ， 菜籽油 ， 各种香料（家里有啥放啥） 。 烧锅倒入油 ， 加入洋葱 ， 沙姜 ， 八角 ， 草果 ， 小葱等 ， 炸至小葱转色 ， 捞出香料不要 。 大碗里放入三分之一辣椒面 ， 粗辣椒粉 ， 舀入一勺油拌匀 ， 接着放入三分之一辣椒面 ， 粗辣椒粉 ， 倒入一半油拌匀 ， 再放入其余的辣椒面 ， 粉 ， 倒入剩下的油拌匀 ， 晾凉后装入玻璃瓶密封 ， 放入冰箱保存 。 做辣椒油的重点就是 ， 热油分3次加入 ， 这样就能避免把辣椒面 ， 粉烫糊了 。
花椒油的制作：花椒分鲜 ， 红 ， 青3种 ， 我们每种准备适量 ， 同时准备好料酒 ， 菜籽油 。 先把红 ， 青花椒放入碗里 ， 加入料酒腌制20分钟 ， 激发出花椒的香味 。 接着烧锅注油 ， 烧开后加入鲜花椒 ， 青红花椒 ， 炸3分钟左右 ， 捞出花椒晾凉 ， 装入玻璃瓶 ， 放入冰箱保存 。
小贴士：怎么保存莴笋 。 家里吃不完的莴笋 ， 放入冰箱能保存1个星期 。 而腌制 ， 就能保存3个月 。 方法就是：把莴笋削皮装盘 ， 加入适量盐拌匀腌制6个小时 ， 挤干水分 ， 放入容器里 ， 加入辣椒圈 ， 凉开水密封 ， 15天后即可食用 。
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