「搜狐新闻」这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷
头一次见到这鱼时 ， 着实吓一跳 ， 心想这鱼还能吃、还敢吃啊？后来看到不少人都买了这鱼 ， 而且还在群里分享做法 ， 我这才有胆儿多看它几眼 。
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以前看过海底世界的纪录片 ， 印象中一直以为这鱼叫“魔鬼鱼” ， 是深海中的鬼怪 。 因为其身上长了一颗毒刺做防御 ， 又因为其体型极像穿着黑色长袍的幽灵 ， 来去无声 ， 形色鬼魅 ， 故称之为魔鬼鱼 。
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【「搜狐新闻」这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷】今天的主角让我知道这二者只是一个家族却有着完全不同的性格 。 这小家伙可比魔鬼鱼和善多了 。 它生活在黄海一带的海域里 ， 体型比魔鬼鱼小多了 ， 而且无毒 ， 是海边人们最喜欢吃的一种海鱼 。
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我查了一下资料 ， 心里踏实了 。 这鱼学名叫孔鳐 ， 全身软骨无刺 ， 富含胶质 ， 口感滑嫩 ， 尤其适合老人儿童食用 。 为嘛？因为不怕被扎啊！
威海一带的人们 ， 把这孔鳐叫老板鱼 ， 也有称鸦片鱼 ， 不管叫啥 ， 第一次吃它 ， 真就颠覆了我对它原有的看法 ， 因为它真是鲜美滑嫩到家了！
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对于海鲜我除了白灼、清蒸 ， 就是垮炖 ， 这也是我北方人常用的烹调方法之一 。 用葱姜蒜炝锅 ， 再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒 ， 只需盐、酱油、热水 ， 再把卤水豆腐切块入锅同炖 ， 喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了 。
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我原本是极不喜欢吃卤水豆腐的 ， 总觉得它有些苦 ， 但是这道红烧老板鱼用卤水豆腐可是明智之选 。 不但豆腐没有苦味 ， 还吸足了鱼汤中的精华 ， 特嫩滑、特入味儿 ， 都舍不得挪筷子 了 。 它是有名的“软骨头” ， 经过焖炖之后几乎全身都能吃 ， 连肉带骨头一起嚼 ， 咯吱咯吱还真有意思 。
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-----【老板鱼炖豆腐】-----
【材料】 老板鱼1条 ， 卤水豆腐1块 ， 油适量 ， 大葱1棵 ， 大蒜1头 ， 鲜姜1块 ， 油适量 ， 酱油适量 ， 热水1碗 ， 小葱1棵
【制作过程】
1. 老板鱼清洗干净 ， 卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少 ， 从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软 ， 久炖而不碎 ， 而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣 ， 弹性差 ， 所以卤水豆腐更适合炖这菜；
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2. 老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺 ， 剁掉不要；纵剖剁成两半 ， 再分别切段、切块；老板鱼没有刺 ， 全身的骨头是软的 ， 所以块大块小可随意；
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3. 炒锅中倒适量油 ， 将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味；
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4. 老板鱼倒入锅中翻炒；
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