吃货达人美食台■你就不会想着下馆子了，学会这六道菜
生活条件变好了,下馆子逐渐成为百姓生活中的常事 。 学会这几道菜你就不会想下馆子了 ， 动起手来吧.
水煮鱼
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原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 。
做法：
步骤1.鱼头切小块洗净 ， 放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
步骤2.豆腐切小块备用 ， 水烧开备用 ， 黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
步骤3.油锅烧热 ， 放入姜蒜爆香 ， 放入花椒、干辣椒炒出香味 ， 放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
步骤4.加入腌制好的鱼块 ， 炒几下放入烧开的水煮5分钟 ， 放入豆腐煮15分钟后加入盐调味 ， 盛出 。 铺上香菜小葱；
步骤5.锅里再放入油 ， 油烧热 ， 放入花椒辣椒 ， 待炒出香味 ， 浇在鱼头上即可 。
农家小炒肉
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主料:优质五花肉一条；配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤；
制作步骤
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱 ， 速冻一下 ， 冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀 ， 使用肉质嫩滑；
2、油加热后炝入姜丝 ， 同蒜苗白的部分；
3、爆香后加入肉片 ， 炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；
4、加入一点上汤或水 ， 倒入剩下的青蒜苗、8成熟放入青椒 ， 加盐稍稍翻炒即可出锅 。
回锅肉
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主料：五花肉200克 ， 青蒜2棵
辅料：花椒20粒左右 ， 姜片7、8片 ， 郫县豆瓣酱2大勺 ， 料酒2大勺 ， 白糖1大勺 ， 盐1小勺 ， 生抽1大勺
1、先将肉入冷水锅 ， 放入姜片 ， 到一大勺料酒 ， 大火将水烧开 ， 然后转中火 ， 煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透 ， 且没有血水流出 ， 即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉 ， 切成薄片 ， 这里是考验刀工的地方啦 ， 太薄了 ， 一炒就碎 ， 太厚了 ， 炒不出灯盏窝儿 。 （可以放到冷冻室里急冻个五分钟 ， 这样比较好切）、将青蒜斜刀切成寸长段 。
4、炒锅倒油 ， 大火将锅烧热 ， 将切好的肉片下锅 ， 翻炒至肉片卷曲 ， 肥肉透明最好 ， 这样猪肉的油都被炒出来了 ， 吃起来不腻 。
5、然后把肉推动锅的一边 ， 倒入花椒粒 ， 豆瓣酱翻炒 ， 等看到油的颜色变红 ， 就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
6、倒入青蒜 ， 料酒、盐、糖、生抽 ， 翻炒均匀即可 。
芋头排骨煲
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小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
1、小排骨洗净 ， 拌入调味料1腌10分钟 ， 再用热油炸至上色捞出 。
2、芋头去皮、切小块 ， 放入热油中炸过捞出 。
3、用2大匙油炒香蒜瓣 ， 再放入小排骨 ， 加入调味料2和2杯清水烧开 ， 改小火煮20分钟 。
4、芋头下锅同煮约20分钟 ， 待其酥软并汤汁收至稍干时 ， 即可盛出 。
宫保豆腐
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食材北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青红椒各1个 ， 葱姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精适量 。
1.老豆腐切丁 ， 青红椒洗净切块 ， 花生米用油炸熟待用 。
2.锅里放油烧热 ， 放入豆腐块炸至金黄 。
3.青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油 。
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