：腊八节教你在家腌清脆可口的腊八蒜 腊八节的独特美食分享
今天是腊八节 ， 在北方地区 ， 除了要喝腊八粥以外 ， 很多家庭都会腌制一罐腊八蒜 ， 等到春节吃饺子的时候吃 。腌好的腊八蒜 ， 不仅没有辛辣味 ， 而且口感清脆好吃 ， 还有一丝甜味 。饺子配腊八蒜 ， 味道堪称一绝 ， 很多人都喜欢吃 。下面360常识网就教大家腌制腊八蒜 ， 好看又好吃 ， 自己在家就能做 。
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首先 ， 准备一些大蒜 ， 最好是紫皮大蒜 ， 紫皮大蒜营养丰富 ， 腌制后口感也更好吃 。准备好大蒜后 ， 全部剥掉蒜皮 ， 剔除有磕碰的以及有外伤的大蒜（防止腌制的时候坏掉） 。再把大蒜的根部切掉一点 ， 这样做的目的是为了尽快腌制入味 ， 嫌弃麻烦不想切也行 ， 不过腌的速度会略慢 。
接着 ， 准备少许冰糖 ， 一个能密封的玻璃罐 ， 清洗干净 ， 最好用白酒涮洗一下 ， 然后用吹风机吹干 。把上面准备好的大蒜放入玻璃瓶里 ， 不要太慢 ， 基本上8分满就行 。然后放入少许冰糖 ， 或者白砂糖也可以 ， 这样能增加风味 ， 口感也更好吃 。
最后 ， 往瓶里倒入老陈醋 ， 要没过大蒜 ， 再倒入少许白酒 。但是不能倒满 ， 最上面要留一点点空间 。因为腌制的过程会产生少量的气泡 ， 所以一定不能倒满 ， 切记要留点空间 。然后拧紧瓶盖 ， 放在阴凉避光处保存 ， 注意避免高温和阳光照射 。
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基本上三天后就会有轻微的变色 ， 一星期后就有明显的变化 ， 很多大蒜的外面已经明显发绿 。差不多半个月左右 ， 就彻底腌透了 ， 从里到外都变成翠绿色 。大蒜就完全褪去了辛辣味 ， 不但颜色变绿 ， 口感也清脆可口 ， 非常好吃 。若是冰糖放多了 ， 还会有甜味 。
另外说一个要点 ， 就是用的醋要注意酸度 ， 酸度太低的话 ， 很难变绿 。一般酸度在5%左右的醋就很好 ， 酸度太高的话 ， 腊八蒜的味道就太酸了 ， 也不好吃 。还有有人喜欢用白醋 ， 腌制的腊八蒜比较素净好看 。也有人喜欢用老陈醋 ， 味道更好吃点 ， 大家可以根据自己喜好选择 。
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今天是腊八节 ， 腊八是春节开始的前奏 ， 有句老话叫“过了腊八就是年！” 。在腊八节这天 ， 按照咱们的传统习俗 ， 是要喝腊八粥的 。咱们国家幅员辽阔 ， 地大物博 ， 很多地方都有自己独特的饮食习惯 ， 在腊八节吃的美食也不一样 ， 比如下面这5种美食 ， 其中第4种 ， 吃一次就难忘 ， 看看你都吃过哪些？
第一种 ， 腊八豆腐 。
这是安徽黄山一带的特色美食 ， 是以大豆、香料和辣椒制作而成 ， 通常会在腊八节之前就做好 。在腊八这天开始吃 ， 颜色漂亮 ， 口感香辣美味 ， 咸中略带一丝甜味 ， 味道非常不错 。如果遇到了 ， 建议要尝尝 。
第二种 ， 腊八冰、腊八醋 。
有句老话叫“腊七腊八 ， 冻掉下巴” ， 说是腊八这天就非常冷了 ， 但是在山西晋中一带 ， 在腊八这天 ， 却要吃块腊八冰 ， 喝点腊八醋 。因为传说 ， 天上会在腊八这天降下“圣水” ， 一部分落地变成腊八冰 ， 一部分变成腊八醋 。这天吃冰喝醋 ， 来年身体健康 ， 吃嘛嘛香 。
第三种 ， 腊八蒜 。
在北方大部分地区 ， 腊八这天 ， 除了要喝腊八粥 ， 还要泡腊八蒜 。就是用米醋来浸泡腊八蒜 ， 让大蒜低温下慢慢变绿 。到了过年吃饺子的时候 ， 在拿出来 ， 就彻底变成绿色 。这种腊八蒜不但没有辛辣味 ， 口感还很脆 ， 能解腻消食 ， 开胃助消化 ， 很多人都爱吃 。
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