#钱江晚报小时新闻#一碗烟火丨芙蓉麦饼
□陈建辉
【#钱江晚报小时新闻#一碗烟火丨芙蓉麦饼】芙蓉镇位于温州乐清市东北部 ， 三面环山 ， 一面临海 ， 属半山区 ， 其地形由东南向西北倾斜 ， 白龙山脉横亘于前 ， 雁荡山支脉诸山杂陈于后 ， 境内有长短七条溪流经过 ， 其中芙蓉、黄金两溪贯穿中部 ， 东流注入清江 。 据明永乐《乐清县志?叙山》载：芙蓉山“去县东六十里 ， 在山门乡 ， 其山西南上三峰 ， 有岩石 ， 并高三、四尺 ， 森然如美蓉 ， 红赤相映 ， 因以名村 。 ”
芙蓉的山水犹如诗一样美 ， 芙蓉的麦饼更是诱人 ， 而且声名远播 。 芙蓉麦饼已被列为浙江省传统名点、温州市第三批非遗名录 。
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芙蓉人做麦饼已有上千年的历史了 ， 有关麦饼来历的说法也很多 ， 其中一个传说跟奸臣秦桧有关 。 相传南宋初年 ， 广大爱国的宋朝子民 ， 因痛恨秦桧而发明了此泄愤美食 。 当时叫麦缸饼（乐清方言称之为卖国饼） 。 此饼是有麦粉烤制而成别有风味、松脆喷香、往来旅人常备为干粮 。 温、台两地的居民也时常以它为点心 ， 百吃不厌 ， 时间久了就改称为麦饼了 。
据悉 ， 以前芙蓉农民下地劳动、上山砍柴、下海打渔或去周边县市做买卖 ， 多会带上自家做的麦饼充饥 ， 到了中午饭点 ， 原本松脆散发出各种馅料香味的麦饼变得硬邦邦了 ， 味道尽管大大“折扣” ， 但是在那食不果腹的年代 ， 只要能填饱肚子他们就心满意足了 。 过去的麦饼用料非常简单 ， 口味也单一 ， 如今经过几代人的改进 ， 多种口味如梅菜干馅、酸菜馅、甜料馅等供不同顾客选择 。
上个世纪八九十年代 ， 卖芙蓉麦饼的多是搭个简易棚摆在路边 ， 工具也很简陋 ， 大多是用盆改装的 。 先在盆周围坚起砖块 ， 然后把平底锅放在上面 ， 一个简易的露天小灶就大功告成了 。 如今 ， 芙蓉人经营麦饼多有自己的店铺 ， 工具也都是自动化的平底电煎锅 ， 方便、省力、速度比过去手动制作快多了 ， 也大大提高了销售量 。 靠别了以往的风吹日晒 ， 渐渐地 ， 大街小巷随处可见麦饼小店 。
现在的芙蓉麦饼已走出乐清 ， 遍布全国各地 ， 很多城市都有芙蓉人开的麦饼店 ， 让远在它乡创业的乐清人也能品尝到家乡的特色小吃 。 常言道:“人怕出名 ， 猪怕壮” ， 而今“挂着羊头卖狗肉”的“芙蓉麦饼店”比比皆是 ， 正宗的芙蓉麦饼名声因此差点被毁！所幸吃货们的眼睛是雪亮的 ， 能明辨是非 ， 才还芙蓉麦饼一清白 。
“冬兰”麦饼 ， 可是芙蓉镇麦饼界的代表品牌 ， 已被列入温州市第三批非遗名录 ， 在芙蓉镇乃至整个乐清市可为无人不知 。 2013年央视关于美食的纪录片《舌尖上的中国》节目组 ， 还专门采访这位“五佳麦饼王” 。
去年前我携儿女去芙蓉镇筋竹涧农业观光园游玩 ， 恰巧碰到这里在举办名小吃技艺大赛 ， 亲眼目睹了各位“御厨”的绝活 。
瞧！选手们制作麦饼的手法非常熟练 ， 首先她们把面和好 ， 眼明手快地把面团擀成饼状 ， 选手们你追我赶 ， 都想成为万众瞩目的佼佼者 ， 然后只见她们快速地把新鲜的食材:猪肉末、咸菜、虾皮、鸡蛋、等馅料统统包进面皮里 ， 最后用擀面杖把包子形状的面团擀成饼的样子 ， 放在电煎锅里烤制 ， 哪位选手完成时间快、色泽金黄、口感松脆、才会被评为“芙蓉麦饼王” 。
近日 ， 我和家人从永嘉龙湾潭游玩打道“回府”时 ， 开车正好经过芙蓉镇街头 。 当时肚子咕噜咕噜地在“抗议” ， 恰好沿街麦饼店里的香气随风飘入车内 ， 我也跟其他过路客一样 ， 哪里忍得住这种诱惑 。 把车子“安顿好”后直冲麦饼门店 ， 看到好多顾客正耐心在排队等候 ， 不像其他地方的麦饼店 ， 一过去就有现成的麦饼 。 一打听 ， 有些人是专门开着车从乐清市区或虹桥镇过来买的 。 俗话说得好 ， “酒香不怕巷子深”也就是这个道理 。 终于轮到了 ， 我买了3个不同口味的 ， 只见女店主熟练地飞着刀子瞬间把一个大麦饼四分五裂 ， 馅料露出后香味四溢 ， 我等不急冷却 ， 拿起其中的一小块 ， 狼吞虎咽没两口就下肚了 ， 吃相还真有点如猪八戒吃人参果 。 哈哈！
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