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「」宋仁宗：一碗羊肉羹，吃的我好心痛啊！清平乐中这段描述真实么？( 二 )


舞阳侯樊哙者 ， 沛人也 。以屠狗为事 ， 与高祖俱隐 。
根据这段话 ， 我们可以得知汉朝初年跟随刘邦起义的猛将樊哙 ， 本职工作就是屠狗 ， 既不是宰猪或宰羊 ， 更不是杀鸡 ， 由此可见 ， 在当时百姓的日常生活中 ， 狗肉很常见 ， 以至于会有专门的人负责宰杀 。
两晋到南北朝时期（266年-589年）
汉朝以后 ， 北方游牧民族（匈奴、鲜卑等）开始大规模南下 ， 他们在建立政权的同时 ， 也将游牧民族的饮食习惯带到了中原 ， 其中就包括以牛、羊为主要肉食的传统 。
「」宋仁宗：一碗羊肉羹，吃的我好心痛啊！清平乐中这段描述真实么？
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也正是从这一时期开始 ， 中原百姓的主要肉食从较为复杂的六畜 ， 变为单一的牛羊肉 。同时游牧民族的饮食习惯也受到了农耕文明的影响 ， 上文提到由于牛是主要的畜力 ， 所以从两晋开始 ， 到了南北朝时期 ， 羊肉已经取代其他几种六畜 ， 成为人们主要的肉食来源 。
隋唐时期（581年—907年）
早在魏晋时期 ， 由于整个国家对羊肉的需求量不断上升 ， 因为出现了专门管理牧羊的机构 ， 当时太仆寺下专门设有司羊署 ， 主管全国的养羊行政事务 ， 并分设特羊局（公羊牧养）和牸羊局（母羊牧养） ， 如此精细的分类可见其重视程度 。
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隋代统一全国后 ， 这部分机构索性分离成立单独的部门——牛羊署 ， 唐代改成典牧署 ， 专门掌管陇右牧监送来的牛羊 。这一时期的唐朝从中央到地方的监牧 ， 已经建立起一套十分完善的羊肉产业链 ， 并且还包含了进口贸易 。
隋唐人爱吃羊肉 ， 达到了前所未有的程度 ， 最明显的表现就是与羊肉相关的各色美食越来越多 ， 吃法之多 ， 不能列举 ， 工序之精巧 ， 也是今人望尘莫及的 。在史书中就有记载关于当时权贵对羊肉的喜爱 ， 比如唐太宗长子李承乾爱用白水将羊肉煮熟后用佩刀割着吃 ， 武则天则喜欢风雅些的冷修羊 ， 其做法是将羊后腿加调料煮至酥烂 ， 捞出切片搭配蘸料吃 。
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据说女帝品尝羊肉美味后曾咏诗赞曰：珍郎杀身以奉国 。这里的“珍郎”便是对羊的拟人化比喻 ， 看来对美食的喜爱 ， 上到帝王下到平民都是一样的 。《清平乐》中描述的北宋初年的故事 ， 正是在这种全民爱吃羊肉的历史背景下展开的 ， 而此时的羊肉却出现了供应不足的问题 。
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羊肉因何变得匮乏？
和隋唐以关中平原为中心不同 ， 宋朝的政治和经济中心南移 ， 来到了中原腹地汴梁 ， 也就是如今的黄河之滨开封 ， 中后期有进一步南移到了应天府（今河南商丘）和临安府（今浙江杭州） 。
之所以产生这样的变化 ， 一方面是因为关中平原经过连年的战乱洗劫和环境破坏 ， 已经无法承载大量的人口 ， 另一方面隋唐大运河向关中平原运送粮草需要逆水而上 ， 对人力的消耗过于巨大 。
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此外还有其他因素的考量 ， 比如政治博弈和国防战略（强干弱枝、重内轻外） ， 总之两宋时期整个国家的人口和资源都南移了 。


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