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[]想吃豆腐不用买，这种做法很简单，1斤豆子做3斤豆腐，2顿吃不完

想吃豆腐不用买 ， 这种做法很简单 ， 1斤豆子做3斤豆腐 ， 2顿吃不完
文/湘湘的厨房
[]想吃豆腐不用买，这种做法很简单，1斤豆子做3斤豆腐，2顿吃不完
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周末在家 ， 又做豆腐了 。从干巴巴的黄豆 ， 到香嫩的豆腐 ， 这种神奇的变化 ， 是一个特别有趣的过程 。特别是家里有小孩的 ， 他也乐于参与进来 ， 从认识黄豆 ， 到品味豆浆 ， 最后还能吃上自己也参与制作的豆腐 ， 他也特别开心 ， 这不也是一种过周末的方式么？
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说到豆腐的发明 ， 还要多亏了炼丹技术的发展 。豆腐就是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品 。时至今日 ， 已有二千一百多年的历史 ， 现在已经演变成一种家喻户晓 ， 而且家家都喜爱的美食 。因为它富含优质蛋白质 ， 而且很好被人体吸收 ， 所以家家户户的餐桌上 ， 也少不了它的身影！其实自制豆腐过程也比较简单 ， 只是比豆浆多2步而已 ， 一步点豆腐 ， 一步压豆腐 。有兴趣的伙伴们 ， 可以在家尝试一下！
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【卤水豆腐】
所需食材：干黄豆1斤 ， 盐卤9g ， 清水4L 。辅助器材：破壁机 ， 豆腐模具 ， 纱布 。
具体制作步骤：
第一步：准备1斤干黄豆 ， 清洗干净 ， 加水浸泡 ， 水量要多一些 。这个工作可以提前一晚就做好 ， 经过充分泡发的黄豆 ， 出浆率会更高 。需要注意的是 ， 现在温度比较高 ， 为了避免豆子变味 ， 可以放冰箱冷藏 。
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第二步：泡好的黄豆 ， 颗粒很饱满 。沥干水分之后 ， 进行磨豆浆的工作 ， 这步磨出来的豆浆是生豆浆 。破壁机中加入1.3L的清水 ， 把1/3的豆子放进来 ， 开启果汁模式 ， 3分钟左右完成工作 。剩下的豆子再分2次磨完 。
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第三步：再过滤豆渣 。为了省劲 ， 可以先让豆浆自己从纱布中流出去 ， 基本都是豆渣的时候 ， 再用手拧纱布 ， 把豆浆全部挤出来 。
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第四步：煮熟豆浆 。豆浆在煮熟的过程中 ， 有假沸的现象 ， 所以豆浆开锅后 ， 开中小火 ， 需要再煮5分钟 ， 期间要勤搅动 ， 避免糊锅了 。煮好的豆浆 ， 开盖晾着 ， 大概晾5分钟左右 ， 表面凝结成一层厚豆皮 ， 如果有温度计更好了 ， 豆浆在80度左右就可以点豆腐了 。
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第五步：点豆腐 。用9g盐卤 ， 加50g清水 ， 把盐卤融化 。点豆腐之前 ， 先把豆皮挑出来 ， 用小勺舀盐卤水 ， 边倒边顺着一个方向搅拌豆浆 ， 等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时 ， 停止点卤 ， 要不可能豆腐会比较老 。然后盖上锅盖静置10分钟 。


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