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【】馄饨好吃，调馅是关键，学会早餐来一碗，热量满满

馄饨是起源于中国的一道民间传统面食 ， 用薄面皮包肉馅 ， 下锅后煮熟 ， 食用时一般带汤 。馄纯发展至今 ， 制作各异 ， 鲜香味美 ， 遍布全国各地 ， 各地有各地的特色 ， 各个地方叫法也不同 ， 四川叫“抄手” ， 广东叫“云吞” ， 但特点都是嫩、鲜、香、咸 。
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无论春夏秋冬 ， 馄饨都是很受欢迎的小吃 ， 自己包的馄饨安全又营养 ， 有时间可以多包一些 ， 冷冻在冰箱里 ， 早晨来一碗 ， 热量满满 。昨天买了肉馅准备包饺子的 ， 老妈说好长时间没吃馄饨了 ， 想想也是 ， 正好这两天下了场雨降温了 ， 家里暖气也停了 ， 孩子在家上网课 ， 感觉阴的历害 ， 吃一碗热腾腾的馄饨 ， 一天都不会冷了 。
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接下来我们准备食材：肉馅1000克 ， 姜末20克 ， 盐15克 ， 十三香5克 ， 白胡椒粉4克 ， 蚝油1勺 ， 生抽2勺 ， 鸡粉8克 ， 香油10克 ， 蛋清2个 ， 水120克 ， 葱花适量 ， 馄饨皮2斤 。
～～～调馅过程～～～
买肉时要选择七分瘦三分肥的猪前腿肉 ， 不要全部用瘦肉 ， 带点肥肉味道会更美 ， 肉馅可以选择自己跺或者用绞肉机 。准备好的肉馅放入一个稍大一点的盆中 ， 依次加入姜末、盐、十三香、白胡椒粉、蚝油、生抽、鸡粉、水、香油 ， 顺时针搅拌 ， 接着再加入蛋清继续顺时针搅拌至黏稠即可 。这个过程就是给肉馅上劲 ， 葱不要太早加 ， 包之前加进去搅匀即可 ， 加入水和蛋清是关键 ， 这样调的肉馅香滑可口 。
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接下来就是包馄饨了 ， 肉馅不用放得太多 ， 容易露馅 。馄饨的包法很多 ， 今天我们来包两种最简单常见的 。一种是猫耳 ， 特点是包出来皮薄馅大 ， 在皮中间放入肉馅 ， 尖角对折并粘紧 ， 如果买的馄饨皮不好粘 ， 旁边准备一碗水 ， 可以在边上抹点水 ， 将两边的角顺着手指向里折 ， 并将两个角完全重叠粘牢 ， 包出来像猫耳朵很可爱 。
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还有一种包法 ， 把肉馅放在馄饨皮中间 ， 然后对折 ， 将两边合在一起 ， 按紧粘好就完成了 ， 这种方法包出来像一个小元宝 。
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这是包好的馄饨 ， 一个个是不是很可爱？
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接下来准备调料汁 ， 碗中加点盐、鸡粉、紫菜、虾皮、香菜、老陈醋、香油 。锅中加水大火煮开后 ， 下入馄饨 ， 再次烧开锅 ， 用勺子盛适量的水倒入调料碗中 。
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馄饨煮好后 ， 盛到料汁碗中 ， 一碗美味的馄饨就做好了 。
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