■江米条的正确做法，步骤详细简单易做，咬一口嘎嘣脆，香甜又解馋( 二 )
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稍软一点的光滑面团
4、把面团分成两半 ， 其中一半搓成光滑的长条 ， 按扁擀薄 ， 厚度0.5厘米左右 ， 然后再把它们切成0.5厘米的宽条 ， 这样我们的生胚就做好了 。撒一些干糯米粉 ， 稍微揉搓一下 ， 使其更光滑 。
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切成宽条
5、最后用筛子把生胚上多余的干糯米粉滤掉 ， 防止生胚在炸得时候出沫 。
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滤掉多余的干糯米粉
6、接下来这一步才是最关键的 ， 一定要凉油下锅 ， 开小火 ， 这样能使江米条与油温同时升高 ， 能够使江米条的内外部位温度一致 ， 这样才能防止江米条开裂 。
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凉油下锅
7、随着油温慢慢升高 ， 江米条体积也变得越来越大 ， 一点点地飘起来 。这个时候 ， 我们用筷子稍微搅动一下 ， 防止粘连 。
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轻轻搅动江米条
8、江米条保持小火继续炸 ， 炸至体积最大化的时候 ， 外壳已经开始变硬 。这个时候 ， 我们就可以转大火继续炸 。因为这个时候 ， 即使你放大火 ， 它内部已经膨胀开 ， 它也不会开裂了 。大火炸至表皮金黄酥脆 ， 即可出锅 。
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炸至金黄出锅
9、出锅的时候趁热直接放在白糖里 ， 这样才能使白糖粘在江米条上 ， 糖的多少依照个人的口味来定 。
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趁热裹上白糖
这样我们自制小零食——江米条就做好了 ， 咬一口嘎嘣脆 ， 香甜可口 ， 放凉以后 ， 放入保鲜袋里 ， 密封保存 ， 可以吃一个月 。
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密封保存
杨哥有话说：
1、糯米粉一定要用刚开的水来烫面 ， 这样才能使淀粉糊化 ， 炸出来的江米条才蓬松 。
2、如果没有水磨糯米粉的话 ， 可以用普通糯米粉代替 ， 也可以用普通糯米粉自制成水磨粉 ， 方法在第1步中有陈述 。
3、没有猪油的话 ， 可以用玉米油代替 。（自制猪油的做法：猪板油洗净后切成大块 ， 热锅放油放姜片 ， 倒入猪板油 ， 大火炸至出油后改小火熬 ， 当猪油多的时候用勺子舀出 。熬出的猪油可放冰箱保存 。熬猪油的时候放点水 ， 熬出的猪油更香 。）
4、由于是烫面的 ， 所以揉面的时候会非常粘手 ， 我们要多利用干糯米粉 ， 防粘 。
5、做好的生胚记得过下筛子 ， 将多余的糯米粉筛掉 ， 这样炸江米条的时候不会出沫 。
6、炸江米条的时候一定要凉油下锅 ， 这样可以防止开裂 。
7、炸好的江米条一定要趁热裹下白糖 ， 凉了就不好粘了 。
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