「香菇」每日一膳|老广真利害,把“素高汤”都做得这么鲜香美味!

饮食小知识:广府斋菜(下)

现代人大鱼大肉习惯后 , 时想吃点素的平衡一下 , 但传统的斋菜口味偏清淡 , 所以讲究饮食的广府人花尽心思 , 在斋菜的材料和烹饪上下足功夫 , 务求另斋菜也能鲜香美味 。
今天给大家介绍的是素高汤 。 广府人家喜好喝汤 , 所以改造斋菜的过程也不忘把素汤也改造得美味可口 。 素高汤是指不使用肉类、蛋类食材 , 亦不含动物油脂的美味高汤 。 素高汤可以单独喝 , 也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用 。
香菇豆芽玉竹素高汤


「香菇」每日一膳|老广真利害,把“素高汤”都做得这么鲜香美味!
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材料:
黄豆芽2斤 , 干香菇15一20个 , 玉竹30克 , 生姜50克 , 胡椒粒15~20粒 , 花生油、食盐、白酒适量 。
做法:
(1)热油起锅 , 下生姜、豆芽菜爆炒 , 加少量白酒 , 再放入开水 , 熬汤 。
(2)香菇泡发后 , 根蒂部先放入豆芽汤同熬 , 同时放入玉竹;熬制 45分钟后 , 撒入适量胡椒粉或碎胡椒粒 。
(3)然后放入香菇煮10分钟 , 食盐调味即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评:
此汤可以拌面 , 也可以单独喝 。 拌面时如觉汤味清淡 , 可以加入酱料 。 黄豆芽及香菇含有多种维生素及蛋白质 , 营养极其丰富 , 而且能促进机体新陈代谢 , 增强机体免疫力 , 防癌抗衰老 。 中医认为 , 黄豆芽味甘性凉 , 具有清热利湿 , 补气润肤 。 香菇味甘性凉 , 具有健脾胃 , 益气血 , 美容颜等功效 。 玉竹味甘性平 , 清热润燥 , 养阴生津 。 生姜、胡椒温中和胃 。 整个高汤鲜美可口 , 特别适合素食者 , 或假期享受美食、烟酒多 , 食滞腹胀者 , 大众亦可食用 。
小贴士:
因香菇和豆芽的嘌呤比较高 , 尿酸高、痛风发作期人群不宜食用 。
本期值班医师:

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原嘉民 , 主治医师 , 医学硕士 。 擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法 , 调理各种偏颇体质状态和亚健康状态 , 例如:怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等 。



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【采访人员】严慧芳

【「香菇」每日一膳|老广真利害,把“素高汤”都做得这么鲜香美味!】


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