「香菇」每日一膳|老广真利害，把“素高汤”都做得这么鲜香美味！
饮食小知识：广府斋菜（下）
现代人大鱼大肉习惯后 ， 时想吃点素的平衡一下 ， 但传统的斋菜口味偏清淡 ， 所以讲究饮食的广府人花尽心思 ， 在斋菜的材料和烹饪上下足功夫 ， 务求另斋菜也能鲜香美味 。
今天给大家介绍的是素高汤 。 广府人家喜好喝汤 ， 所以改造斋菜的过程也不忘把素汤也改造得美味可口 。 素高汤是指不使用肉类、蛋类食材 ， 亦不含动物油脂的美味高汤 。 素高汤可以单独喝 ， 也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用 。
香菇豆芽玉竹素高汤
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材料：
黄豆芽2斤 ， 干香菇15一20个 ， 玉竹30克 ， 生姜50克 ， 胡椒粒15~20粒 ， 花生油、食盐、白酒适量 。
做法：
（1）热油起锅 ， 下生姜、豆芽菜爆炒 ， 加少量白酒 ， 再放入开水 ， 熬汤 。
（2）香菇泡发后 ， 根蒂部先放入豆芽汤同熬 ， 同时放入玉竹；熬制 45分钟后 ， 撒入适量胡椒粉或碎胡椒粒 。
（3）然后放入香菇煮10分钟 ， 食盐调味即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
此汤可以拌面 ， 也可以单独喝 。 拌面时如觉汤味清淡 ， 可以加入酱料 。 黄豆芽及香菇含有多种维生素及蛋白质 ， 营养极其丰富 ， 而且能促进机体新陈代谢 ， 增强机体免疫力 ， 防癌抗衰老 。 中医认为 ， 黄豆芽味甘性凉 ， 具有清热利湿 ， 补气润肤 。 香菇味甘性凉 ， 具有健脾胃 ， 益气血 ， 美容颜等功效 。 玉竹味甘性平 ， 清热润燥 ， 养阴生津 。 生姜、胡椒温中和胃 。 整个高汤鲜美可口 ， 特别适合素食者 ， 或假期享受美食、烟酒多 ， 食滞腹胀者 ， 大众亦可食用 。
小贴士：
因香菇和豆芽的嘌呤比较高 ， 尿酸高、痛风发作期人群不宜食用 。
本期值班医师：
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原嘉民 ， 主治医师 ， 医学硕士 。 擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法 ， 调理各种偏颇体质状态和亚健康状态 ， 例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等 。
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【采访人员】严慧芳
【「香菇」每日一膳|老广真利害，把“素高汤”都做得这么鲜香美味！】
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