蔬菜■它被称为“树上蔬菜”，是3月必吃“第一鲜”，错过要等2021年了
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香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 ， 民间有句农谚叫“三月八 ， 吃椿芽儿” ， 是指农历三月 ， 谷雨节气前后刚好是香椿上市 ， 也是吃香椿的最佳季节 。由此可见香椿属于季节性蔬菜 ， 所以每年到了这个时候 ， 不管是大街上还是超市都会见到它的身影 。香椿被人们称之为“树上蔬菜” ， 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 ， 例如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等等 。香椿的树皮、根皮和种子均可入药 。所以说香椿的浑身都是宝一点都没错 。
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关于吃香椿芽的历史由来已久 ， 民间有种说法叫做“吃春” 。古时候每到万物复苏的春季 ， 大家在踏青 ， 吃“春宴”的时候 ， 都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶 ， 以满足自己对春鲜的需求 。香椿芽走上餐桌的时间 ， 据历史考证最早始于唐代 ， 在宋代被正式确认 。当时苏轼在《春菜》中就这样说过：“岂如吾蜀富冬蔬 ， 霜叶露芽寒更“ 。当时香椿曾与荔一起作为南北两大贡品进贡给皇宫 ， 深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。苏轼盛赞：“椿木实 ， 而叶香 ， 可啖 。”这是有记录中最早食用香椿芽的记载 。
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在古人眼中 ， 香椿不仅是一种时令食材 ， 还是一种好的药材 。距今500年前的李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽 ， 嫩芽瀹食 ， 消风去毒；白皮及根皮 ， 苦、温、无毒 。” ， 明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中 。
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香椿芽营养丰富 ， 每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等 ， 并具芳香气味 。但是我们在挑选香椿芽的时候要选择那种芽尖紫红 ， 矮小短粗的 ， 这样的香椿芽才最鲜嫩可口 。
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上面已经介绍过香椿芽的吃法 ， 但是要说最方便和最好吃的 ， 个人觉得唯有“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”最深入我心 。炸香椿鱼是一道色香味俱全的名菜 ， 属于陕西菜 。制作原料也是唾手可得 ， 香椿、淀粉、面粉、鸡蛋、盐 ， 经过挂糊 ， 再炸制即可食用 ， 因其形状如鱼形 ， 故名“炸香椿鱼” 。香椿炒鸡蛋属于很简单的家常小炒 ， 制作原料十分简单 ， 香椿芽、鸡蛋、盐、白醋 ， 此菜的特点就是金黄翠绿相间 ， 为了突出香椿的独特香味 ， 所以几乎不用任何调味料 。
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这不昨天翻朋友圈 ， 大家都在赶着新鲜吃香椿芽 ， 所以今天便早早的跑到超市 ， 买了两小把 ， 价格也还算合理 ， 13.49一斤 ， 今天我就给大家分享一下“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”的做法 ， 如果你那里能买到香椿 ， 一定不能错过这3月必吃“第一鲜”哦！
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