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蔬菜■它被称为“树上蔬菜”，是3月必吃“第一鲜”，错过要等2021年了( 二 )


蔬菜■它被称为“树上蔬菜”，是3月必吃“第一鲜”，错过要等2021年了
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【香椿鱼】
食材清单：香椿芽100克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉15克、盐1克、食用油适量
具体做法
（1）锅中加入适量清水 ， 开大火烧开 。放入清洗干净的香椿芽 ， 焯水1分钟 ， 等到香椿芽变成绿色即可 。
tips：因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 可能会在体内形成致癌物 。而焯水就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
（2）另外准备一盆凉水 ， 把焯好水的香椿芽捞出放入凉水中稳定颜色 。
tips：香椿的香气主要来自不溶于水的香精油 ， 所以汆烫并不会影响制作出菜品的味道和口感 。
（3）准备面糊 ， 碗中加入面粉30克、淀粉15克、打入两个鸡蛋搅拌均匀 ， 然后加入1克盐 ， 继续顺着一个方向画圈搅拌至没有颗粒的面糊 。
（4）取出香椿芽 ， 用厨房吸水纸吸干水分 ， 或者是拧干水分也可以 ， 然后放在一旁备用 。
tips：这一步是为了使香椿芽能更好的挂住面糊 ， 炸出来口感才会酥脆 。
（5）锅中倒入食用油 ， 油温五成热的时候 ， 放入筷子有小气泡往上冒就可以了 。把香椿芽放入面糊里 ， 使其均匀的裹上面糊 ， 为了防止面糊往下滴落 ， 可以靠着碗的边缘刮一下 。
（6）香椿芽要一颗一颗的放入锅中 ， 也不要一次放入的太多 ， 防止粘连在一起 。开始下锅先不要急着翻动 ， 等到完全定型后再用筷子慢慢翻面 。
（7）等到炸至金黄色即可捞出控油 ， 如果觉得味道淡 ， 吃的时候在上面撒上一层椒盐口感也是极好的 。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿芽100克、鸡蛋4个（大约220克左右）、盐适量、白醋适量
蔬菜■它被称为“树上蔬菜”，是3月必吃“第一鲜”，错过要等2021年了
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——制作过程——
（1）香椿焯水 ， 然后放入凉水中稳定颜色 。（我之前做香椿鱼时把所有香椿都一起焯水了 ， 这里就不多说了 ， 大家可以参考上面香椿鱼的第一和第二步）
重点：这一步适用于所有用香椿做的美食！！！
（2）盆中打入4个鸡蛋 ， 加适量白醋和盐 ， 搅拌均匀备用 。
tips：加醋的目的是为了祛除鸡蛋的腥味 。搅拌的时候就加盐要比炒蛋时加盐味道更加均匀、入味 。
（3）然后把香椿拧干水分 ， 切碎 。细碎长度根据个人喜好 ， 喜欢香椿口感的就切的稍微长一点 。
（4）倒入蛋液中 ， 搅拌均匀 ， 这样香味更加浓郁 。
（5）热锅冷油 ， 油可以稍微多一些 ， 倒入蛋液 ， 先不要急着搅动 ， 等到下面定型再翻面 ， 这样不容易有碎的蛋块 。
（6）喜欢吃老一点的鸡蛋就多炒一会 ， 喜欢吃嫩一点的等到鸡蛋定型且表面没有生的蛋液即可出锅 。
香喷喷的“香椿炒鸡蛋”和“炸香椿鱼”就制作完成了 ， 这两道菜相对比来说 ， 香椿炒鸡蛋的味道更加浓郁一些 ， 而炸香椿鱼成品外皮金黄酥松 ， 隐隐透着香椿碧绿的颜色 ， 当做小零食也是不错的 。感兴趣的朋友一定要试试哦！
香椿的保存方法
焯过水的香椿需放凉且拧干水分 ， 用保鲜袋装起来 ， 放入冷冻室 。这样香椿的鲜和嫩都能完美的保存起来 ， 无论什么时候想吃拿出来 ， 味道和鲜香椿一样 ， 而且保存一年都不会坏 。
还有一种方法是把香椿先用盐揉搓 ， 然后再用保鲜袋装起来 ， 放入冷冻室 ， 因为没有经过焯水 ， 所以也会把硝酸盐和亚硝酸盐一同保存了起来 ， 所以吃的时候 ， 记得还是要焯水的 。#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文 二期#
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