「美食杰官方TB」老厨师分享40年的卤肉配方，保证卤味纯正超美味，千万不要错过
“香喷喷的卤肉来喽” ， 小编觉得香香嫩嫩的卤肉没有是谁不爱的吧 ， 像我 ， 就是一个纯纯正正的卤肉迷 。 今天小编就给大家分享一下老厨师的卤肉配方 ， 真的是纯正超美味 ， 让你吃了一次还想吃第二次 ， 而且这个不添加任何调味料 ， 吃起来也是安全又放心呢 ， 千万不可以错过今天的烹饪小知识哦！ 所以我们学会怎么做这个卤肉是非常重要的呢 ， 我们自己在家也可以做的像饭店师傅那样好吃 ， 相信我 ， 全家都会爱上这个味道的 ， 所以接下来就要拿好小本本记重点了哦
卤肉
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By 尘暁
配料：
猪肘 一只、姜片 3片、淮山 2片、老抽 适量、冰糖 适量、水 适量、精盐 适量、料酒 适量、干辣椒 3个、香叶 适量、栀子 2个、八角 3个、桂皮 一段、草果 2个、洋姜 一只、花椒 一把
烹饪步骤：
1.纱布清洗干净 ， 准备好卤肉材料 ， 这个可以直接去菜场买 。
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2.蹄膀清洗干净 ， 放入锅里 ， 倒入清水 ， 煮开 ， 焯水 。 然后捞出 ， 冲洗干净备用 。
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3.放入电饭煲中 ， 加入大半锅清水 ， 加入卤肉料 。
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4.加入盐 。
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5.倒入老抽 。
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6.倒入料酒 。 然后开煲汤功能键 。
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7.卤3个小时或者以上 。 然后关掉电源 。 焖一晚上 。 让卤汁浸润 。
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8.早起捞出 。 让蹄膀冷却 。
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9.将卤汤倒入干净锅里 。 放入冰糖 。
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10.蹄膀冷却后 ， 去骨 。
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11.放入锅里 。 大火煮开 。 等冰糖融化 。 调好味道 。
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12.小火慢炖收汁！大约15-30分钟即可 。 然后等蹄膀冷却 ， 取出切片即可 。
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烹饪小贴士：
给大家讲一下猪肘的选法哦：前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了 。 1、前肘 。 也称前蹄膀 。 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。 2、后肘 。 又名后蹄 。 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。 其烹制方法 ， 和用途基本用于前肘 。 综上看的话 ， 大家还是选择前肘比较好呀 ， 所以去买的时候一定要问清楚哦 ， 这样我们做出来的才好吃呢 。
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