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[]70个做饭技巧，学会了做饭比饭店大厨还好吃！收好慢慢看?

对于常下厨房的退友们来说 ， 做饭已经成了我们生活中的一部分 ， 但是您知道吗？虽然您做了一辈子饭 ， 不过有些窍门您却有所不知 ， 本周末 ， 我们特地为您准备了70个厨房小窍门 ， 下面一起来看看吧！
[]70个做饭技巧，学会了做饭比饭店大厨还好吃！收好慢慢看?
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【[]70个做饭技巧，学会了做饭比饭店大厨还好吃！收好慢慢看?】1、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油 ， 然后放入猪板油或肥肉 ， 接通电源后 ， 能自动将油炼好 ， 不溅油 ， 不糊油渣 ， 油质清纯 。
2、炖肉时 ， 在锅里加上几块桔皮 ， 可除异味和油腻并增加汤的鲜味 。
3、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
4、炖鸡：
洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水(没过鸡块) ， 再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖 20 分钟 ， 淋上香油即可出锅 。
应在汤炖好后 ， 温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
5、煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感；
6、烧豆腐时 ， 加少许豆腐乳或汁 ， 味道芳香；
7、煮绿豆汤时 ， 将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦；
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开 ， 事先加点盐也可；
9、煮海带时加几滴醋易烂 ， 放几棵波菜也行；
10、煮火腿之前 ， 将火腿皮上涂些白糖 ， 容易煮烂 ， 味道更鲜美 。
11、羊肉去膻味：
将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块；
放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克 ， 煮沸 10 分钟后 ， 将水和绿豆一起倒出；
放半包山楂片；
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；
1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；
1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；
1 公斤水烧开 ， 加羊肉 1 公斤、醋 50 克 ， 煮沸后捞出 ， 再重新加水加调料 。
12、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖 ， 可防止产生白花 。
13、煮面条时加一小汤匙食油 ， 面条不会沾连 ， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
14、煮面条时 ， 在锅中加少许食盐 ， 煮出的面条不易烂糊；
15、熬粥或煮豆时不要放碱 ， 否则会破坏米、豆中的营养物质；
16、用开水煮新笋容易熟 ， 且松脆可口；要使笋煮后不缩小 ， 可加几片薄荷叶或盐；
17、猪肚煮熟后 ， 切成长块 ， 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚一倍；
18、煮猪肚时 ， 千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐 ， 否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美；
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化；
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；或放 3～4 枚山楂 ， 鸡肉易烂；
22、老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口；
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
24、烧鸭子时 ， 把鸭子尾端两侧的臊豆去掉 ， 味道更美；


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