『家常菜』多久没吃家乡菜？大叔家的蒜爆鱼，香气扑鼻，酸辣味美，家人爱吃
鱼是一桌菜的必备菜肴 ， 一整条鱼的做法有很多 ， 蒜爆鱼是江苏徐州的一道家常菜 ， 也是很多饭馆的主打菜 。蒜爆鱼主要食材就是鲤鱼和大蒜 ， 蒜香浓郁 ， 鱼肉鲜美 ， 嫩滑爽口 。制作方法也很简单 ， 但是各人做法和口味又稍有不同 ， 根据个人喜好来制作 ， 别有一番风味 。蒜爆鱼在徐州已经风靡好几年了 ， 它是很多家常类小餐馆的主打菜 ， 还有的餐馆就干脆以蒜爆鱼'为店名！其实蒜爆鱼别的地方也有 ， 做法都是各有各招 。
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徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单 ， 记住这3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟 ， 捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎 ， 然后再泼上用辣椒花椒炸的热油上桌 。如果在烹饪鱼的时候不能够放蒜 ， 那么麻辣鱼将会少了很重要的一道口味 ， 其实这句话主要是针对清蒸鱼的时候是绝对不能够放松的 ， 因为大蒜的味道能够完全遮住鱼的鲜美味道 ， 还会让鱼肉串味儿 ， 还会夺走鱼肉本身的鲜味 ， 蒜爆鱼也是徐州的一道名菜 ， 非常诱人 。话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做蒜爆鱼 ， 希望你吃得开心~
鲤鱼一条、大蒜一头、生姜几片、干红辣椒50克、花椒一小撮、食用油100ml、生抽50 ml、料酒20 ml、白糖20克、盐1克、食醋10ml、蚝油5ml
1、首先把鲤鱼清洗干净 ， 去掉黑腹膜和腥筋 ， 在鱼背上划几道刀口方便入味 ， 鱼脖子处划开 ， 会看到一个小白点 ， 尾部也划一刀， 拍松整个鱼背去掉腥筋即可；
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2、然后在炒菜锅里烧开水后 ， 将整条鱼放入 ， 再放几片姜、倒入料酒去腥 ， 煮5分钟后盛入盘中 ， 调酱汁：生抽、蚝油、白糖、食醋、盐混合 ， 调成一碗酱汁 ， 均匀的浇淋在鱼身上即可；
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3、最后在大蒜切碎末 ， 铺在鱼身上 ， 起油锅 ， 倒入食用油 ， 热锅冷油 ， 放入花椒和干红辣椒 ， 小火慢慢煸香 ， 爆香后端起锅子 ， 将油、辣椒均匀的泼淋在鱼、蒜末上 ， 撒上香菜做点缀即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻 ， 酸辣味美的蒜爆鱼就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、这次必须是炒菜锅或者大锅 ， 方便整条鱼完整的放入；
【『家常菜』多久没吃家乡菜？大叔家的蒜爆鱼，香气扑鼻，酸辣味美，家人爱吃】2、如果给孩子吃可以用鲈鱼或昂刺鱼 ， 刺身 ， 少辣 ， 河鲜鱼都可以 。
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