食客斋@麻辣鸡爪、香菇烧鸡腿、毛豆炒肉这几道家常菜的做法
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回锅秋刀鱼
材料：秋刀鱼两条、青蒜苗200g、豆豉香辣酱一大勺、葱姜少许、胡椒粉、盐、料酒适量；
做法
1.秋刀鱼 ， 处理干净切1cm左右的小段 ， 用料酒 ， 胡椒粉 ， 盐拌匀腌制15分钟 ， 青蒜切段；
2.腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水；锅内烧热油 ， 放鱼块煎至表面金黄；
3.锅内少许余油 ， 煸香葱姜 ， 下入豆豉香辣酱炒匀；倒入秋刀鱼块炒匀；下青蒜快速翻炒30秒即可；
【食客斋@麻辣鸡爪、香菇烧鸡腿、毛豆炒肉这几道家常菜的做法】
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毛豆炒肉
材料：青豆、蚝油、肉、辣椒、蒜、姜少少量、生抽；
做法
1.青豆洗净 ， 肉肉切末切碎随便看心情~ 姜蒜切末 ， 辣椒也切碎一点；
2.锅里放油稍稍比平时多一丁点儿（别太多~~~） ， 烧热入一半的蒜末和全部的姜末 。 爆香入青豆 ， 大火快手的猛炒 ， 炒到表面稍有一点点一点点的焦焦皱皱（真的只要有一点点点就可以啦 不要烧过头啦~~~~）；
3.入生抽 ， 翻炒几下 ， 加一点点的水~稍稍闷一下 ， 水分收干后 ， 把豆豆拨到锅的一侧 。 空出的位置 ， 入蒜末和肉肉 ， 翻几下肉肉变色就把豆豆跟肉肉和在一起继续大火迅猛快手的~猛翻几下 ， 倒一点点耗油；
4.辣椒碎入锅 ， 加盐调味 。 肉肉跟辣椒断生就可以啦~~~味精加不加随意了 。
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香菇烧鸡腿
材料：鸡腿一只、干香菇n朵、胡萝卜半根、干辣椒适量、香叶2片、八角3个、葱姜蒜随意啦；
做法
1.香菇泡软 ， 水留着 ， 在香菇顶上画十字；鸡腿洗干净剁成块儿（这是废话啦） ， 沸水中焯一下去沫 。 （其实不焯也没啥）；
2.锅里放油 ， 烧至七成热 ， 放干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜（记得切片哦）炒出香味后放入鸡块 ， 炒啊炒 ， 放少许老抽 ， 加些料酒、盐 ， 炒啊炒……放香菇、萝卜（形状看自己喜欢咯） ， 炒啊炒……
3.倒入泡香菇的水 ， 也可加些高汤（如果有的话） ， 没过鸡块即可 。 大火煮开 ， 小火焖20分钟左右到汤水快干的时候大火再炒几下 ， 放葱段 ， 出锅
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麻辣鸡爪
材料：鸡爪2斤；卤料包1包；干辣椒1大大把；冰糖1把；酱油3大勺；料酒1大勺；盐适量；
做法
1.将鸡爪在滚水中去血水；然后用凉水冲洗干净后 ， 剪去指甲；
2.准备好料包 ， 然后在锅里加水没过鸡爪 ， 下料包加酱油；将其煮开后 ， 锅不盖紧滴中小火煮20-30min ， 最后收水即可 。
3.鸡爪跟猪蹄是一类食物 ， 喜欢吃的人喜欢到不行 ， 不喜欢的有心理障碍根本不敢碰～
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