「」想减肥但又无法抗拒肉香？现在有了新的解决方案
喜欢吃纯肉的朋友未必会对这篇文章感兴趣 ， 但喜欢吃肉却又不希望摄入太高的脂肪、对健康有更苛刻追求的朋友 ， 以及素食主义的朋友 ， 或是正在减肥塑形但无法割舍肉香的朋友 ， 现在有福音了 。
国内的人造肉公司星期零STARFIELD（以下简称STARFIELD）正在广泛地和各大品牌餐厅合作 ， 推出完全由植物成分研发的人造肉产品 。无论你身在北京、上海还是深圳 ， 已经有多种上架食品可供选择 。这已经不是远在美国科技公司实验室里的新闻报道 ， 也不再只是上亿美金估值的资本故事 ， 中国公司已经将它推向了市场 。
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什么是植物肉呢？这和我们传统上一直都存在的素鸡素鸭这样的素仿荤菜 ， 有什么区别？在这里还是需要再普及一下 。
本质上 ， 传统的素仿荤 ， 和目前人造肉公司的植物肉 ， 基础原料都是大豆 。但之后的加工原理却非常不同 。我们以传统素仿荤的素鸭为例 ， 它的材料实际上就是豆腐皮 ， 我们吃火锅的时候经常会看到的那种 。开始制作素鸭时 ， 先用生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、冰糖熬制卤汁 。然后在各张豆腐皮上均匀抹上卤汁 ， 叠加起来再折成手帕大小后卷成春卷状 ， 压实 。然后下油锅炸至两面膨胀后捞起 ， 冷却后恢复原状 ， 上餐桌前切片装盆 。基本上不涉及生物化学的高科技成分 ， 只涉及纯粹的烹饪技巧 。因此 ， 虽然名曰素鸭 ， 但口感上还是会吃出很明显的豆制品味道 。你会清楚地知道这是一道素仿荤菜品 。
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传统素鸭
而STARFIELD的人造植物肉 ， 采用化学分离的方式从大豆中提取人体所需的植物蛋白 ， 运用分子感官学技术破解牛肉风味分子之间的相互作用 ， 提取出分离蛋白 ， 经过加热、挤压、冷却、定型等步骤 ， 制作出具有真肉结构的纤维状蛋白 ， 再加入一定的植物油、水分子、矿物质等人体所需要得微量元素 ， 最后形成色、香、味与真肉媲美的植物肉 。产品的外观上 ， 还从甜菜红中获取肉食流“血”的色泽 ， 属于完全的植物制造 。它的模仿不仅仅是在外形和味道上 ， 更是从肉的纤维结构上进行模仿 。当然 ， 这样的技术并没有下探到更底层的基因层面 ， 所以不用担心备受争议的基因改造问题 。
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说了这么多 ， 到底卖相如何？我们来到花厨、Sizzler时时乐 ， 分别体验了目前在STARFIELD推出的无肉植树节活动期间开始上架的两款合作产品 。
首先是花厨 。
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一个本应繁忙热闹的中午 ， 黑卡君来到了国贸的花厨 ， 复工一个多月 ， 仍只见一两桌客人 ， 唉 ， 这可能是餐厅复苏的必由之路 。
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品质不会因为客人少而下降 ， 鲜花依旧是插得满满的 。静静地坐在靠近中心的座位 ， 仿佛整个花厨就是为黑卡君专门开设的 ， 平时可不会有这样的待遇 。不仅花厨如此 ， 整个国贸商城内的餐厅 ， 基本也都是厨师和服务员大眼瞪小眼的状态 。复工的金融民工们其实很多 ， 商城内开设了特别的外卖专柜 ， 餐厅也都可以打包外送 ， 堂食的心理修复 ， 看来还旷日持久 。
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