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『 食用』春时春食：把春天衔在嘴里

【环球网文旅特约作者 米广弘】在草长莺飞的阳春三月 ， 享受原生态的绿色美味 ， 也算是一种清欢的小幸福吧 。
『 食用』春时春食：把春天衔在嘴里
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【『 食用』春时春食：把春天衔在嘴里】作为报春树 ， 香椿一簇簇长了犄角似的开始冒芽 ， 一叶叶绛红色仿佛窜动的火苗 ， 让光秃秃的椿树瞬间变得热闹起来 。“门前一株椿 ， 春菜常不断 。”叶厚芽嫩 ， 让香椿被乡人戏称为“树上蔬菜” 。
鲜嫩的椿芽无须繁杂的烹制程序 ， 简单一个“拌”字 ， 就可以拌出一个纷繁的世界 。要吃拌香椿 ， 首先要焯香椿 ， 滚沸的热水中 ， 鲜嫩的椿芽自由舒展开来 ， 几度起伏 。叶变翠 ， 茎变色 ， 即捞出 ， 控水拧干切碎 ， 用香油、盐拌之即可 。看似简单 ， 焯的时间或长或短 ， 都不达味 。一盘碧绿的拌香椿 ， 含着青翠的绿意与早春的萌发 ， 让舌尖享受到植物本身的味道 。拌的辅料也有很多 ， 卤水点的鲜豆腐切成小粒 ， 与香椿拌匀 ， 又是另一番滋味 ， 一白一绿、一鲜一嫩 ， 单从色相和味道上看 ， 那都是绝配 。还有香椿拌鸭丝 ， 鸭脯入锅 ， 小火煮至断生 ， 撕成丝 ， 晾凉后加入香椿、盐、姜末、葱花、五香粉、香油搅拌均匀即可 。同样是拌 ， 内容不同 ， 结果也会不同 ， 但不管怎样 ， 香椿的浓郁芳香都不会减弱 ， 清香而馥 ， 味芳而远 。这清淡的拌味 ， 刮去肚里积淀一冬的沉闷气息 ， 健脾开胃、滋阴补阳、清热解毒 。
若觉得凉拌太素 ， 那香椿炒鸡蛋就是再好不过的选择了 。春芽洗净 ， 剁成碎粒 。鸡蛋磕入碗中 ， 打散成蛋液 ， 放入盐、味精、椿芽碎粒 ， 搅拌均匀 ， 在热油锅内煎炒二三分钟即熟 。黄中裹绿 ， 绿中带黄 ， 无论是夹馍还是拌饭 ， 都可谓是佳肴 。还有椿芽金鱼、肥肠香椿、香椿炒腊肉、香椿头花生米、香椿摊饼……民间的美食家总会将简单的食材变魔术般弄出各种花样 ， 让人唇齿留香 。
作为时令时蔬 ， 香椿讲究的是吃早、吃鲜、吃嫩 。虽然吃不了的香椿会被腌制起来 ， 但也仍很难食用长久 。为了让一年四季都能吃到这种美味 ， 人们发明了油辣香椿 。焯熟的香椿挤水切碎 ， 放上辣椒面和盐 ， 以热油泼之 ， 随着“刺啦”一声 ， 热油散去 ， 只剩油汪汪、红艳艳、绿莹莹的一片 ， 还未吃 ， 口水已流 ， 以瓶罐密封装之 ， 可食一年之久 。
『 食用』春时春食：把春天衔在嘴里
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早春时节 ， 蒲公英叶是一道不可多得的美食 。经历了冬日的严寒和肃杀 ， 进入春阳上升、万物生长的温暖时节 ， 人要适当注意保持阴阳平衡、寒热均衡 ， 这种相对平静、平衡的状态是养生保健的根本 。因此 ， 除了多开展户外运动、拥抱阳光 ， 还要讲究平衡饮食 ， 禁忌食用大热、大寒、过于肥腻的食物 。于是 ， 性味甘平、能够清热解毒、消痈散结的蒲公英成为春天里非常适合食用的野菜 。
蒲公英伴着春风 ， 在绿草丛中安静地生长 ， 她的根牢牢地钉在地里 ， 碧绿的、羽状的叶子舒展着 。惊蛰过后 ， 春分之前 ， 还没有抽出花茎 ， 顶端没有开出黄色舌状花 ， 叶子正清嫩精巧 ， 是食用的最佳时间 。于是 ， 在周边的岭上或江畔采摘蒲公英嫩叶 ， 回家洗净沥干 ， 用开水焯一下 ， 放入铁锅小炒 ， 加入适量切碎的红辣椒、大蒜泥、香油、食盐等 ， 搅拌后装碟 ， 味道清爽非常 。
用蒲公英嫩叶洗净煮成蒲公英汤 ， 也叫“春汤” ， 喝汤吃蒲公英 ， 能够起到排毒养颜的作用 ， 这就像俗语说：“春汤灌脏 ， 洗涤肝肠 。阖家老少 ， 平安健康 。”特别是对于青春期脸上长痘的孩子 ， 这个时候很适合食用蒲公英 。蒲公英汤有两种用法 ， 一是服用 ， 二是待汤水稍稍冷却 ， 涂抹在有痘的地方 ， 过不了多久便会消退 。


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