「舌尖学问」炒土豆丝为什么老是粘锅？小窍门让你一招搞定
土豆是我们最经济实惠的家常菜 ， 可以说几乎每个家庭都吃过 ， 不管你家的口味如何 ， 是炒土豆丝还是烧土豆块 ， 都吃过土豆 ， 我们最常见的做法 ， 那就是吃土豆丝了 ， 那炒土丝也有不同的做法 ， 酸辣土豆丝 ， 醋溜土豆丝等等 ， 虽然看着像很简单的家常菜 ， 但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆丝出来 ， 并不是人人都可以做到的 。
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有人说炒土豆丝不脆 ， 不爽口 ， 还有人说炒土豆丝粘锅？更有人说炒土豆丝是碎的 ， 不成条 ， 那就是选土豆的品种和炒法不对 ， 我们从下面的分析中就可以看出来问题的要点 ， 掌握好了 ， 就可以炒出好吃的土豆丝了 。
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炒土豆丝为什么老是粘锅？
第一个原因：选的品种不对 ， 用了面土豆 ， 这种土豆粉质太多了 ， 处理不好炒的时候就是粘锅 。
第二个原因；切好的土豆丝没有洗干净土豆粉 ， 粉质太多了 ， 也易粘锅 。
第三个原因：炒锅没有烧热就加油了 ， 我们炒菜之前 ， 就要热锅凉油 ， 就是把炒锅烧的热热的 ， 才能加油 ， 这样一般厨师叫做“润锅” ， 一般做好这些 ， 炒任何菜都不易粘锅 。
第四原因 ， 油加少了 ， 不管炒什么菜 ， 你加的油太少了 ， 菜的比例超过了油很多 ， 油没有把炒锅润好 ， 那就会粘锅 。
第五原因：爆炒菜时 ， 火候太小了 ， 锅的温度没有达到炒菜的热度 ， 菜在锅里待的时间太长不翻炒 ， 那菜也会粘锅 。
以上这些原因 ， 就是炒土豆是最易粘锅的原因 ， 要把这些处理好了 ， 一般就不会粘锅 。
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炒土豆丝为什么老是粘锅 ， 有什么好办法可以解决呢？
第一个方法：选择土豆
现在市场就是两种土豆 ， 一种是面的 ， 这种土豆皮厚 ， 颜色发黄发暗 ， 皮上有密密麻麻的小点 ， 皮一点都不光滑 ， 这种土豆是面土豆 ， 适合红烧或者炖煮烤着吃 。 不适合爆炒 ， 炒出来口感不爽口还易粘锅 ， 因为粉质过多 。
第二种土豆：脆土豆 ， 这种土豆外皮光滑 ， 颜色比较浅 ， 皮特薄 ， 几乎没有什么斑点 ， 一眼就可以看出来皮薄爽口 ， 水分多 ， 粉质少 ， 适合爆炒做酸辣土豆丝 。 炒土豆丝 ， 就用这种脆土豆最好 。
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第二方法 ， 清洗土豆粉 ， 土豆切丝以后 ， 最好用清水泡泡洗去掉粉质 ， 这样不易粘锅 ， 要是用了面土豆 ， 可以加少许白醋 ， 把土豆多泡10分钟 ， 这样一般不易粘锅 。 但是没有脆土豆炒出来爽口脆 。
第三种方法：润锅 ， 热锅凉油 ， 油烧到8成热 ， 再把油锅来回晃动几下 ， 这样油把炒锅都润了一遍 ， 在下土豆爆炒 。
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第四方法；大火翻炒 ， 土豆是下锅以后 ， 要全程大火翻炒 ， 快速加盐 ， 快速翻炒均匀 ， 不能久待在锅里不动 ， 那样也会粘锅 ， 要不停的翻炒 ， 这样才能不易粘锅 ， 还好吃 。
第五方法 ， 加少许水 ， 可以加少许水快速翻炒出锅 ， 这样炒出来的土豆是脆嫩爽口 ， 一点都不会粘锅 ， 好吃又好看 。
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小伙伴们 ， 以上这些炒土豆丝的好方法 ， 其实很简单 ， 只要买土豆时留意一些 ， 炒菜时做好这些 ， 保证你炒出大厨的土豆丝水平出来 ， 做饭就是忌讳的就是“心不在做饭上” ， 如果你做菜时 ， 全神贯注的都在这上面 ， 用心做菜 ， 那么 ， 你试试就会知道 ， 这次你做的菜 ， 比任何一次都好吃 。
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