【酸辣】农村老奶奶教的泡萝卜配方，只要2天，酸辣开胃，喝粥吃面点绝配
宅家的日子久了 ， 不少厨房小白迅速成长 ， 厨艺大涨 ， 居然也能炒出几个拿手好菜 ， 隔壁小张就是其中一个 ， 前几天还向我讨教泡萝卜的做法 ， 我将农村一位老奶奶传授给我的方法还原给了她 ， 没想到她当天就买了白萝卜做了起来 ， 昨天微信告诉我：泡萝卜很成功 ， 香脆酸辣特别开胃 。
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春季蔬菜正是青黄不接的时候 ， 白萝卜也进入了尾声 ， 再不吃容易空心 ， 若想泡酸萝卜还需抓紧 。酸萝卜虽然为日常生活中最常见的坛子菜 ， 但受欢迎程度胜过大鱼大肉 ， 不可轻觑 ， 尤其深受广大女性朋友的青睐 ， 早上喝粥吃面点少不了它 。白萝卜的营养价值早已为众人所识 ， 有“人参”之美称 ， 明代著名的医学家李时珍对白萝卜也极力推崇 ， 主张多食 ， 他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气 。”下面与大家一起分享农村老奶奶的做法 ， 操作简单 ， 腌制时间短 ， 值得推荐 。
——酸辣泡萝卜制作方法
【食材】白萝卜1000克
【调料】食盐5克 ， 白醋2勺 ， 白糖30克 ， 生抽少许 ， 蒜球1个 ， 小米辣8个 ， 黄栀子2个
【制作步骤】
第一步：白萝卜清洗干净 ， 去除头尾两端 ， 削去外皮 ， 先横着切成圆筒 ， 然后竖着对半切开 ， 再切成厚度为2毫米左右的半圆形 ， 放入盆中；
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第二步：撒入食盐腌渍2小时 ， 杀出白萝卜内多余的水分 ， 将渗出的水分倒掉；
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第三步：小米辣洗净 ， 切成小圆圈 ， 蒜球掰开成单个蒜瓣 ， 用刀背拍扁去外皮 ， 然后切碎成末；
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第四步：黄栀子洗净拍碎 ， 放入白醋中搅拌均匀 ， 静置一个小时后 ， 白醋变为黄色液体 ， 漏去黄栀子残渣（这一步忘记拍照了）；
第五步：将辣椒圈和大蒜末加入到白萝卜中 ， 再依次加入食盐、白糖、生抽 ， 最后再倒入染黄的白醋拌均匀；
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第六步：双手握住盆子的两端边沿 ， 反复上下翻颠 ， 让调料分布均匀 ， 在腌制过程中需要间隔性的重复翻颠2～3次 ， 第一次也可套上一次性手套进行抓揉；
第七步：盆口盖上保鲜膜 ， 放置在背阳通风处至少腌渍一个晚上 ， 第二天揭开保鲜膜 ， 太漂亮了 ， 黄色的半圆小月亮跃入眼前 ， 一股浓郁的酸香味扑鼻而来 ， 甚至满屋皆是 ， 入口酸辣清脆爽口 ， 听得见咔嚓咔嚓的咬嚼声 ， 感觉十分悦耳 ， 很享受的样子 ， 将旁人也看馋了 。
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——筱雅的念念碎
① 白萝卜外皮芥子油含量高 ， 苦辣味重 ， 该腌制方法时间短 ， 白萝卜皮很难入味 ， 苦辣味不易消除 ， 所以需要削掉外皮 。
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