【酸辣】农村老奶奶教的泡萝卜配方，只要2天，酸辣开胃，喝粥吃面点绝配( 二 )
② 黄栀子是天然食品黄色染色剂 ， 并且有清热解毒的作用 ， 放入萝卜中主要是增加萝卜的颜值 ， 提高食欲力 ， 用高温加热的黄栀子颜色更深 。黄姜亦为天然食品黄色染色剂 ， 但不适合放入泡萝卜中 ， 因为黄姜本身有苦味 ， 几小时后苦味便会渗透到萝卜中去 。
【【酸辣】农村老奶奶教的泡萝卜配方，只要2天，酸辣开胃，喝粥吃面点绝配】③ 在这里加入生抽是为了提鲜 ， 量不可少 ， 否则会覆盖黄栀子的颜色 。若想以生抽为主泡制 ， 就不必加入黄栀子 。喜欢酸甜的 ， 可酌情增加白糖的量 ， 白醋的多少也是调节萝卜酸度高低的重要因素 。
④ 白萝卜先用食盐预腌渍一遍 ， 杀出大部分水分 ， 是为了增加萝卜清脆的口感 。此法泡萝卜还有一个好处是腌制时间比其它方法短 ， 亚硝酸盐含量低 ， 一般情况下4～8天亚硝酸盐峰值最高 。
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