江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬

以前每次出门喝早茶 ， 奶黄包就是桌上常客 ， 热乎乎的奶黄包上桌 ， 孩子伸手就抓一个 ， 掰开白嫩嫩的包子皮 ， 里面的馅金黄金黄的 ， 吃一口 ， 满口奶香 ， 三下五除二吃光 ， 太过瘾了！每次吃完一笼总觉得不过瘾 ， 还会打包两笼回家 ， 宵夜或者早餐 ， 都能吃上 ， 幸福感爆棚！
『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬
文章图片

文章图片

一款好吃的奶黄包 ， 金黄诱人 ， 奶香浓郁的奶黄馅是主角 ， 但白胖软乎的包子皮也是关键 。说起做包子 ， 很多人做的时候都只是加了酵母 ， 包子蒸好后也是软的 ， 但总觉得组织口感和外面买的不一样 ， 包子放凉了还会变硬 。这是因为家里做的包子比外面的少了一样东西 ， 这一物能让做好的包子又白又胖 ， 口感更暄软 ， 就算放冷了也不会发硬 ， 它就是泡打粉 。
那么问题来了 ， 泡打粉添加入面食里 ， 真的对人体无害吗？其实现在的无铝泡打粉是完全符合国家GB2760关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准 ， 所以在适合用量里面使用是不会有什么危害的 。泡打粉加入面食内 ， 能促进面团快速发酵 ， 产生大量的二氧化碳 ， 包子就变得更加白胖和柔软 ， 吃起来口感更佳 。
『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬
文章图片

文章图片

今天馋猫将和大家分享的是奶黄馅作和包子的制作 ， 奶黄馅适用于青团制作和冰皮月饼 。为了省事 ， 我只用了一次性发酵 ， 出来的包子依然柔软好吃 ， 您要是喜欢 ， 不妨跟着馋猫做起来吧！
【奶黄包】
包子皮：中筋粉300克 ， 干酵母3克 ， 无铝泡打粉2克 ， 温水150克
奶黄馅：鸡蛋2个 ， 细砂糖40克 ， 炼乳20克 ， 黄油30克 ， 中筋粉30克 ， 澄面20克 ， 淡奶油40克 ， 牛奶60克 ， 奶粉25克 ， 熟的咸蛋黄3个
【制作步骤】
『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬
文章图片

文章图片

1 ， 准备好食材 ， 我们先做奶黄馅 ， 奶黄馅的量可以做15个左右的包子 ， 做好的奶黄馅要是用不完就密封冷藏起来 ， 但最好是现做现用 ， 口感香气才最佳 。
『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬
文章图片

文章图片

2 ， 将鸡蛋和细砂糖混合均匀 ， 搅打到细砂糖融化即可 。
『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬
文章图片

文章图片

3 ， 倒入淡奶油和牛奶混合均匀 ， 提起来能顺滑地流 。
『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬
文章图片

文章图片

4 ， 把奶粉 ， 中筋粉和澄面混合均匀后过筛进蛋液里 ， 搅拌到没有干粉的状态 ， 再过筛一遍 ， 奶黄馅的口感会更加细腻 。
『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬
文章图片

文章图片

5 ， 咸蛋黄用擀面杖压烂过筛进面糊里 ， 最好烤得干一些 ， 会比较好操作 。
『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬
文章图片


推荐阅读


上一篇：步骤@在家也可以做出好喝的奶茶

下一篇：「硬菜」原创 中国最著名的9大“下酒硬菜”，老酒鬼抵挡不了，老常见了