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[]各地早点美食集锦（3）|江苏、上海、福建( 四 )


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上海 | 生煎包
生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃 ， 可以说是土生土长的上海点心 ， 据说已有上百年的历史 。由于上海人习惯称“包子”为“馒头” ， 因此在上海生煎包也被称为生煎馒头 。成品面白 ， 软而松 ， 肉馅鲜嫩 ， 中有卤汁 ， 咬嚼时有芝麻及葱香味 ， 以出锅热吃为佳 。人们对它的评价是：“皮薄不破又不焦 ， 二分酵头靠烘烤 ， 鲜馅汤汁满口来 ， 底厚焦枯是败品 。”
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上海 | 粢饭团
粢饭团 ， 又称作粢饭、蒸饭 ， 用糯米加上各种配料做成的饭团 ， 是上海人很爱吃的早餐之一 。咸滋滋的肉酱裹在软糯的糯米饭团里 ， 脆脆的碎油条和香喷喷的肉松 ， 一口咬下去 ， 粢饭团香糯弹牙 ， 鸭蛋咸鲜 ， 秘制肉酱搭配油条的脆嚼起来有一股韧劲与甜香……其实最早的粢饭团外形是球体 ， 而且最早就只有一种一根油条加白糖的口味 ， 现如今并不都是球体 ， 更多的是条形的 ， 不过外形的改变意义不大 ， 因为本质一点都没改 。
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福州 | 鼎边糊
鼎边糊又称锅边糊 ， 与生煎包、油饼等配食 ， 为当地早点佳品 ， 一直流传到海南、台湾等地 。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃 。鼎边糊是用蚬子汁为汤 ， 在锅里烧开取其鲜味 ， 再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去 ， 米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里 ， 加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料 ， 烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了 。刚出锅的鼎边糊白脆薄润 ， 汤清不糊 ， 食之细腻爽滑 ， 清香可口 。
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厦门 | 沙茶面
在闽南,说到沙茶面几乎无人不知,它不仅是清晨的那第一顿早餐,或是午时的饱腹,更是夜宵的必备,它的身影在漳州厦门这样的城市无处不在 。厦门是个较早对外开放的城市 ， 人们的生活中有很多舶来品 ， 沙茶就是一种 。沙茶面的妙处,是在汤头 。采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头 ， 经拌盐腌制两个月以上 ， 再磨细 ， 将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透 ， 待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成 。
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嘉兴 | 粽子
《舌尖上的中国》上介绍到嘉兴美食的时候 ， 有一句特别经典的配文：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人 ， 踏实放心的一天 ， 却是从一个热腾腾的肉粽子开始的” 。浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏 ， 以糯而不糊 ， 肥而不腻 ， 香糯可口 ， 咸甜适中而著称 。
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