【】蚕豆焖饭，是临沧人永远忘不掉的味道
总是觉得 ， 乡愁除了对亲人的思念 ， 就是味觉上的回味 ， 一个人无论离开故乡多少年 ， 即使口音变了 ， 但故乡的食物 ， 始终是萦绕心头的一缕情思 。
每年春天 ， 故乡的田野就会变成一道美丽的风景 。生活在村子里的人们 ， 每家每户都有自己的一小片田地 ， 他们在这里种上葱蒜等作料 ， 种上青菜、萝卜等蔬菜 。
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当然 ， 还少不了蚕豆 ， 因为它不仅是集市上热销的农作物 ， 还是餐桌上一道令人回味的美味 。田野里已经刮过几阵早春的风 ， 地里的蚕豆也长高了 ， 大片大片的碧绿在风中摇曳 ， 望不到头 ， 豆枝上挂满了一簇簇白色的小花 ， 勤劳的蜜蜂在花团上飞来飞去 ， 为这一幅美丽的乡村画卷增添了几许生机 。
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房檐下 ， 挂着一排排腊肉 ， 那是腊月腌制好的 ， 经过一段时间的风干 ， 肉已变成黑色 。平时想吃的时候切上一块 ， 又是一道餐桌上的美味 。
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这段时间 ， 蚕豆成熟了 ， 一颗颗饱满的果实 ， 随着豆枝微微摆动 ， 让人仿佛看到了收获的希望 ， 更是回忆起了一阵阵儿时的味道 ， 这个时候提着竹篮 ， 走进田间 ， 采摘新鲜的蚕豆 。才从地里采摘来的蚕豆水灵翠绿 ， 是冬春两季的时鲜菜 。
当大米、腊肉、蚕豆三种食材相遇在一起 ， 烹制出来就是一道看似普通 ， 却最有滋味的食物 。
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在临沧 ， 这个时节的蚕豆焖饭是每家每户餐桌上朴实的美味 ， 但要做出一份色香味俱的蛋豆焖饭是要讲究工序的 ， 大米用水浸泡一段时间,这个时候就可以捡蚕豆 ， 把老的外壳及长丝捡出 。
留下鲜嫩的部分及白色的豆子 ， 有的豆子过老 ， 就连白衣也剥开 ， 只留鲜绿色的豆米 。再选一块肥瘦适中的腊肉 ， 切成片或丁 ， 先把切好的腊肉放到锅里炒片刻 ， 把腊肉中的油炒出来 ， 把豆子放入锅里 ， 再把泡好的米倒进锅里 ， 覆盖在腊肉和蚕豆上 。
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掺水 ， 漫过锅底就行 ， 盖上锅盖 ， 剩下的工序就是火候了 ， 当水份焖干 ， 腊肉的油再次被逼出来 ， 浸透到了米饭和豆子里 。这时 ， 混合着米饭、腊肉、蚕豆的香味也出来了 ， 然后把锅底下的腊肉和豆子翻起来 ， 加入盐 ， 和米饭拌匀 ， 调成小火慢慢烘烤 ， 焖好的饭颗粒油亮晶莹 ， 渗透了腊肉和豆子的香气；蚕豆皮糯豆酥 ， 也同样吸附了米和肉的香气 。
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当然最好再煮一道素菜汤 ， 清凉的鲜汤、米汤与糯香的蚕豆饭搭配 ， 荤素相宜 ， 油而不腻 ， 味浓香醇 。一顿朴素的农家美食就可以开吃了 。
你多久没吃蚕豆焖饭了？
还记得记忆中的味道吗？
【【】蚕豆焖饭，是临沧人永远忘不掉的味道】来源：掌上微临沧
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