『家人』赏心悦目的春季时蔬，茴香鲜蘑炒蚕豆瓣，清新鲜美家人都爱吃
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茴香口蘑炒蚕豆瓣
——属于春天的颜色
今天上午的买菜返程中看见路边有卖茴香的 。
卖茴香的阿姨和卖蚕豆的阿姐看起来是一家人 。东西摆在同个摊上 。茴香苗上可能是刚被喷了水 ， 看起来真的是绿的娇艳欲滴 。一下子就想起来可以茴香炒个蚕豆瓣 。春季里也正是吃这些的时候 。兴冲冲的又买了半斤蚕豆瓣和两指茴香苗回来 。
春天这会的茴香很嫩 ， 香味不及夏季那么浓重 ， 是个清新的味道 ， 最为鲜美鲜嫩 ， 也算是春天的时令蔬菜 ， 正适合这样素吃 。
由于茴香的香味特殊 ， 被叫“小茴香” ， 因它能除肉中臭气 ， 使之重新添香 ， 所以叫做“茴香” 。
在我国的历史上这是个很早就进入食谱的蔬菜 ， 其名始载于唐本草 。苏颂说 ， 北人呼为茴香 ， 声相近为怀香 。陶弘景谓：煮臭肉 ， 下少许 ， 无臭气 ， 臭酱入末亦香 ， 故曰茴香 。李时珍说 ， 俚俗多怀衿衽咀嚼 ， 恐怀香之名 ， 或以此也 。
茴香的味道是贯穿了我整个成长的时间段的 ， 一直都很喜欢它这个特别的味道 。妈妈喜欢用茴香跟肉一起包饺子 ， 特别的香味 。偶尔也会用它来炒鸡蛋 ， 或者做馅饼 。茴香炒蚕豆瓣还是之前在外面餐馆吃过一回 ， 有点喜欢这个味道 ， 回来才学着做了两回 。
小时在西北是没有怎么见过新鲜茴香的 。回了四川才吃到 ， 记得中学有阵子特别迷恋一家土豆茴香饼 ， 店就在校门口附近 。那是茴香和土豆一起煎炸出来的薄饼 。切的很细的土豆丝跟茴香碎拌在一起 ， 调了椒盐面糊下锅炸出来的 ， 奇香扑鼻 。吃的时候中间的土豆绵软 ， 边缘焦脆 ， 茴香的香气从椒盐里凸显出来 ， 格外清新 。
后来在云南的时候吃的茴香感觉味道很浓 ， 可能是水土不同吧 ， 所以也很少素吃 ， 多是做了茴香饺子 ， 用肉里的油脂来协调它的浓郁 。
不过这种个性突出的菜 ， 有多少人喜欢 ， 可能就有多少人厌恶 ， 像香菜 ， 香椿也是一样 。不过我偏偏是很喜欢这些特别的味道 ， 谁让它们都那么香 ， 甚至连名字里都带着「香」字 。
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今天在临下厨的最后一刻 。我在茴香蚕豆瓣里又加了几个白蘑菇 。也是看着可爱下手卖的 ， 得想着用了 ， 不然就辜负它的好模样 。茴香蘑菇没吃过 ， 但是好像听说过 。所以就不管三七二十一的烩在了一起 。谁让我是个颜控呢？
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看看这一盘 ， 简直又是为春天打造的美味 。鲜蘑茴香炒蚕豆瓣
食材：
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茴香 ， 蘑菇 ， 蚕豆
蚕豆两把 ， 约150克
鲜蘑4个 约100克
茴香1指 约100克
蒜两瓣切片
姜一小块切片
准备：
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剥掉外皮的蚕豆绿的好可爱
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入开水1分钟
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