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「美食家常菜记」掌握4个小技巧，外酥里鲜无腥味，太好吃了，炸小鱼时

炸小鱼
「美食家常菜记」掌握4个小技巧，外酥里鲜无腥味，太好吃了，炸小鱼时
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食材：小鱼 ， 胡椒粉 ， 面粉 ， 淀粉 ， 鸡蛋 ， 水 ， 吉士粉 ， 食用油
做法：
1.准备一斤小鱼 ， 将鱼鳞刮掉 ， 去除内脏 ， 清洗干净之后放在盆中 ， 加入姜片和葱丝 ， 再加入一勺盐 ， 1克胡椒粉 ， 一勺料酒去腥 ， 匀之后腌制10分钟 。
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2.在盆中加入一勺面粉 ， 一勺淀粉 ， 打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊 ， 再加入3克吉士粉搅拌均匀 ， 加入一勺玉米油 ， 朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊 。
【「美食家常菜记」掌握4个小技巧，外酥里鲜无腥味，太好吃了，炸小鱼时】3.将小鱼放进面糊中 ， 翻拌均匀 ， 使每一条小鱼上面都裹上一层薄薄的面糊 。
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4.锅中多倒点油 ， 油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中 ， 避免粘连在一起 ， 开小火慢炸 ， 大约炸2分钟左右炸至金黄捞出控油 。
5.等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次 ， 大约30秒左右 ， 小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆 。
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小技巧:
1.小鱼在炸之前一定要先腌制入味 ， 这样才不会有腥味.
2.调面糊的时候加点食用油 ， 可以使炸出来的小鱼更酥脆 。
3.炸好的小鱼再放在锅里复炸一次 。
4.面糊不要裹太多 ， 太多的话口感不好 。


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